بيتزا آل تالْيو (بيتزا رومانية تُقطّع بالمقص)

في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح والخميرة. أضف الماء البارد و15 مل من زيت الزيتون، واخلط بملعقة حتى تتشكل عجينة رطبة جداً وغير متماسكة — ستكون لزجة جداً بحيث يتعذّر عجنها باليد.

غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة، ثم اطوِ العجينة على نفسها من كل جانب داخل الوعاء لبناء قوتها. كرر هذا الطي مرتين أخريين بفاصل 30 دقيقة خلال الساعة التالية.

اسكب نصف زيت الزيتون المتبقي في صينية خبز مستطيلة مقاس 30×40 سم. اقلب العجينة في الصينية وبأيدٍ مزيتة، مدّدها برفق نحو الحواف — ستنكمش مرة أخرى، وهذا أمر طبيعي.

غطِّ الصينية بشكل غير محكم واترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة، ثم مدّدها مرة أخرى لملء الزوايا.

غطِّ العجينة مرة أخرى واتركها تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة حتى تنتفخ وتمتلئ بالفقاعات.

في هذه الأثناء، ضع رفاً في الفرن وسخّنه مسبقاً على 250 درجة مئوية، أو 230 درجة مئوية للفرن ذي المروحة، لمدة 30 دقيقة.

اضغط بقوة على العجينة في كل مكان بأصابع مزيتة. اهرس الطماطم مع الثوم والأوريجانو وبقية ملح الصلصة، ثم افرد الصلصة بالتساوي على العجينة.

اخبز لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة ومقرمشة.

أخرجها، وانثر الموزاريلا، وأعدها إلى الفرن لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية حتى تذوب وتصبح فوّارة.

رشّها ببقية زيت الزيتون، وانثر الريحان، واتركها ترتاح لمدة دقيقتين، ثم قطّعها إلى مربعات.