بيتزا المحار الأبيض

افرمي الثوم ناعماً، وابشري الموتزاريلا بشراً خشناً، وابشري البيكورينو بشراً ناعماً. قطّعي البقدونس ناعماً وقطّعي الليمون إلى أرباع. احتفظي بكل مكوّن على حدة.

اخفقي الدقيق والخميرة والسكر والملح الناعم في وعاء كبير. أضيفي الماء الفاتر و30 مل من زيت الزيتون، واخلطي بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة خشنة. ضعيها على سطح غير مرشوش بالدقيق واعجنيها بقوة لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. قسّميها إلى كرتين متساويتين، ضعي كل كرة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطّيه بإحكام بغشاء بلاستيكي.

ضعي العجين في الثلاجة لمدة 48-72 ساعة للتخمير البارد البطيء. قبل الخبز بساعتين، أخرجيه من الثلاجة واتركيه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

ضعي حجر البيتزا أو صفيحة الخبز الثقيلة على أعلى رف في الفرن وسخّني الفرن على أقصى درجة حرارة (يُفضّل 290 درجة مئوية / 550 فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة على الأقل.

سخّني 60 مل من زيت الزيتون في قدر صغير على نار هادئة. أضيفي الثوم المفروم واطهيه 3-4 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبي اللون الفاتح دون أن يحمرّ. ارفعيه عن النار وأضيفي إليه رقائق الفلفل الحار والأوريغانو. ضعي زيت الثوم جانباً.

جففي المحار المفتوح بمناديل ورقية وقطّعي الكبير منه إلى نصفين. صفّي سائل المحار المحتفظ به عبر مصفاة ناعمة وضعيه جانباً.

على سطح مرشوش جيداً بالدقيق، افردي كرة عجين واحدة بيديك إلى قرص بقطر 30-32 سم بسماكة متساوية، مع ترك حافة أثخن قليلاً. انقليها إلى مجرفة بيتزا مرشوشة بالدقيق أو ظهر صينية خبز مسطحة.

ادهني العجين المفرود بالتساوي بنصف زيت الثوم، وصولاً إلى مسافة 1 سم من الحافة. وزّعي نصف الموتزاريلا ثم نصف البيكورينو. رتّبي نصف المحار بالتساوي فوق السطح واسكبي ملعقتين كبيرتين من سائل المحار المحتفظ به فوق الطبقة.

انقلي البيتزا إلى الحجر الساخن واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تتحمّر أطراف العجين بعمق ويصبح الجبن فوّاراً مع بقع ذهبية.

أخرجي البيتزا من الفرن ورشّي عليها فوراً نصف البقدونس الطازج، ورشة من ملح القشور، وقليلاً من زيت الزيتون البكر الممتاز.

كرّري خطوات الفرد والتوزيع والخبز والتزيين مع كرة العجين الثانية وبقية المكوّنات.

قطّعي كل بيتزا وقدّميها فوراً مع أرباع الليمون على الجانب.