بيتزا على طريقة سانت لويس

اخفقي الدقيق وبيكنج البودر والملح والسكر معًا في وعاء. أضيفي زيت الزيتون والماء البارد واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة وصلبة — لا تحتوي على خميرة، لذا لا حاجة للاختمار. لفيها وضعيها جانبًا.

اطهي النقانق في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، مع تفتيتها جيدًا، لمدة 6 إلى 7 دقائق حتى تحمر وتصل درجة حرارتها الداخلية إلى 71 درجة مئوية — تحققي باستخدام مقياس حرارة اللحم. صفيها على ورق مطبخ.

اهرسي الطماطم مع الثوم والأوريجانو وملح الصلصة. ضعيها جانبًا دون طهي.

سخني الفرن، مع وضع صينية خبز بداخله، إلى 230 درجة مئوية، أو 210 درجة مئوية للفرن بالمروحة، لمدة 25 دقيقة.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بأكبر قدر ممكن من الرقة على شكل دائرة قطرها 30 سم — أرق بكثير من قشرة مختمرة — ووخزيها بالكامل بالشوكة لمنعها من الانتفاخ.

انقلي العجينة إلى ورقة من ورق الخبز. افردي الصلصة حتى الحواف دون ترك أي حافة، ثم وزعي جبنة بروفيل والنقانق المطهوة.

انزليها فوق الصينية الساخنة واخبزيها لمدة 12 إلى 14 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية فاتحة ومقرمشة ويذوب الجبن في طبقة متساوية.

اتركيها ترتاح لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم قطعيها إلى مربعات صغيرة بدلًا من الأثلاث، حسب تقليد سانت لويس.