تارت التوت الأزرق النباتي بكريمة جوز الهند المخفوقة

اخلطي الدقيق وسكر البودرة ولوز المطحون والملح في وعاء كبير. أضيفي مكعبات زيت جوز الهند الباردة وافركيها بأطراف أصابعك حتى يصبح القوام أشبه برمل رطب خشن مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء. أضيفي الماء المثلج ملعقة تلو الأخرى مع الضغط على العجينة حتى تتماسك. شكّليها على هيئة قرص مسطح ولفّيها.

بردي العجينة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة، حتى تتماسك.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (160 درجة بالمروحة). على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة الباردة حتى سماكة 3 مم واضغطيها في قالب تارت قطره 22 سم بقاعدة قابلة للفك، وقصّي الزوائد. اثقبي القاعدة بالكامل بالشوكة، وبطّنيها بورق الخبز واملئيها بأثقال الخبز أو الفاصولياء الجافة.

اخبزي القاعدة فارغة لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الحواف وتصبح ذهبية فاتحة.

أزيلي أثقال الخبز والورق.

أعيدي قاعدة التارت إلى الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق إضافية حتى تصبح ذهبية داكنة وجافة تمامًا عند لمسها. انقليها إلى شبكة تبريد ودعيها تبرد تمامًا في القالب.

افتحي علب كريمة جوز الهند المبردة دون رجّها. اغرفي فقط الكريمة السميكة المتصلبة من الأعلى في وعاء مبرد. أضيفي شراب القيقب وخلاصة الفانيليا وقشر الليمون، ثم اخفقي بخلاط يدوي كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح خفيفة ومنتفخة وتتشكل قمم طرية.

سخّني مربى التوت الأزرق مع عصير الليمون معًا في قدر صغير على نار هادئة، مع التحريك لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح سائلاً ولامعًا.

ارفعيه عن النار وأضيفي نصف كمية التوت الأزرق مع الطي برفق لتغطيتها بخفة.

ضعي كريمة جوز الهند في قاعدة التارت الباردة وافرديها بالتساوي حتى الحواف بظهر ملعقة، مع ترك قبة خفيفة في المنتصف.

وزّعي التوت الأزرق المغطى بالمربى فوق الكريمة، ثم كوّمي باقي التوت الأزرق الطازج فوقها. أنهي باللوز المشرح المحمّص وبعض أوراق النعناع. قطّعيها وقدّميها فورًا، أو بردّيها دون تغطية لمدة تصل إلى ساعتين قبل التقديم.