تارت جبن الكاجو والجوز

ضعي الكاجو في وعاء وغطّيه بماء بارد بارتفاع 5 سم على الأقل فوقه.

انقعي الكاجو لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل في درجة حرارة الغرفة، ثم صفّيه واشطفيه جيدًا تحت ماء بارد جارٍ.

ادهني قالب تارت قطره 20 سم بقاعدة قابلة للفك بقليل من زيت جوز الهند. ضعي الجوز المحمّص والشوفان ورشة من رقائق ملح البحر والتمر منزوع النوى في محضر طعام، وشغّليه على دفعات حتى يصبح القوام أشبه بفتات خشن ولزج يتماسك عند الضغط عليه بالأصابع — حوالي 20 دفعة قصيرة.

أضيفي زيت جوز الهند المذاب إلى خليط القاعدة وشغّلي المحضر 5 مرات للدمج.

اسكبي الخليط في القالب المُجهّز واضغطي عليه بإحكام وبالتساوي على القاعدة والجوانب باستخدام ظهر ملعقة أو كوب مسطح القاع، ثم بردي القاعدة في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.

صفّي الكاجو المنقوع وضعيه في خلاط قوي مع كريمة جوز الهند المبردة وعصير الليمون وخل التفاح وشراب القيقب وخلاصة الفانيليا والخميرة الغذائية والملح الناعم وقشر الليمون. اخفقي على سرعة عالية لمدة 3-4 دقائق، مع كشط الجوانب مرتين، حتى تصبح الحشوة ناعمة تمامًا وخالية من أي خشونة.

اسكبي الحشوة فوق القاعدة الباردة وسوّي السطح بملعقة، ثم رشّي الجوز المحمّص المفروم فوق السطح وأنهي برشة من رقائق ملح البحر.

غطّي التارت المجمّعة بغلاف بلاستيكي بشكل غير محكم وبرّديها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو طوال الليل، حتى تتماسك جيدًا قبل تقطيعها وتقديمها.