توفو باسكي بالفلفل الحلو وفلفل إسبيليت

لفّي ألواح التوفو بمنشفة مطبخ نظيفة وضعي مقلاة ثقيلة فوقها. قطّعي البصل والثوم والفلفل والطماطم. انزعي أوراق الزعتر. قيسي النبيذ والخل وفلفل إسبيليت والبابريكا.

اضغطي التوفو لمدة 20 دقيقة، ثم جففيه تماماً بمنشفة مطبخ وتبّلي الجانبين بنصف الملح.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة سميكة القاعدة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. رصّي ألواح التوفو في طبقة واحدة واقليها دون تحريك لمدة 5 دقائق حتى تتكون قشرة كهرمانية داكنة من الأسفل.

اقلبي التوفو واقليه لمدة 4 دقائق إضافية حتى يتذهّب الجانب الآخر بنفس الدرجة. انقليه إلى طبق وضعيه جانباً.

خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة، أضيفي ملعقة زيت الزيتون المتبقية إلى نفس المقلاة، وأضيفي البصل مع رشة ملح. اطهيه مع التقليب من حين لآخر لمدة 18 دقيقة حتى يتكرمل تماماً ويصبح حلواً.

أضيفي الثوم واطهي لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة وتبدأ الأطراف بالذهبية.

أضيفي شرائح الفلفل الأحمر والأخضر واطهيها مع التقليب من حين لآخر لمدة 10 دقائق حتى تلين وتتحمّص قليلاً في بعض الأماكن.

أضيفي فلفل إسبيليت والبابريكا المدخنة والزعتر وورق الغار. قلّبي لمدة دقيقة حتى تتفتح رائحة البهارات وتصبح محمصة.

اسكبي النبيذ الأبيض وأزيلي القاعدة، مع كشط أي قطع متكرملة، ثم اطهي لمدة 3 دقائق حتى يُمتص معظم النبيذ.

أضيفي الطماطم المفرومة والملح المتبقي. قلّبي للدمج، ثم اطهي مكشوفاً لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى تتفكك الطماطم إلى صلصة سميكة تشبه المربى.

ادفني ألواح التوفو المقلية في البيبيرادا، مع الضغط عليها برفق في الصلصة. غطي بغطاء واطهي على نار منخفضة لمدة 8 دقائق حتى يسخن التوفو تماماً ويمتص نكهات الصلصة.

أزيلي ورق الغار. أضيفي خل الشيري، تذوقي، وعدّلي التتبيل. انثري البقدونس المفروم ورشة إضافية من فلفل إسبيليت. قدّميه مباشرة من المقلاة مع خبز العجين المخمر المقرمش أو الأرز المطهو بالبخار.