توفو مشوي بالعنب والعسل

لفّي قوالب التوفو بمنشفة مطبخ نظيفة، ضعي مقلاة ثقيلة فوقها، وثقّليها بعلب معلبات أو مقلاة حديدية.

اضغطيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل لطرد أكبر قدر ممكن من الرطوبة — هذه المرحلة لا تحتاج إشرافاً.

اخفقي العسل وصلصة الصويا وخل الشيري وخردل ديجون والفلفل الأسود ونصف زيت الزيتون في وعاء لتشكيل الطلاء. ضعيه جانباً.

جففي التوفو المضغوط تماماً بمنشفة ورقية، ثم قطّعيه شرائح 2 سم إن لم يكن قد قُطع بعد. رتّبيه في طبقة واحدة في طبق ضحل، اسكبي نصف الطلاء فوق التوفو، وقلّبيه ليغطى بالتساوي.

انقعيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، مع القلب مرة واحدة في المنتصف — هذه المرحلة لا تحتاج إشرافاً.

سخّني الفرن إلى 220 درجة مئوية (مروحة 200 / غاز 7) مع وضع مقلاة كبيرة تتحمل الفرن أو طبق تحميص بالداخل ليسخن.

أخرجي المقلاة الساخنة من الفرن، أضيفي زيت الزيتون المتبقي، وضعي شرائح التوفو في طبقة واحدة — يجب أن تصدر صوت طقطقة فوراً عند ملامستها.

اشوي لمدة 18 دقيقة حتى تصبح الجوانب السفلية ذهبية داكنة وتبدأ الأطراف بالتقرمش.

اقلبي كل شريحة توفو، وانثري العنب المقطوع نصفين والثوم المقطع حول المقلاة، واسكبي الطلاء المتبقي فوق كل شيء.

أعيديها إلى الفرن واشويها لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يتحول الطلاء إلى طبقة لزجة لامعة ويبدأ العنب بالانكماش والتقرح.

أخرجي المقلاة من الفرن، وضعيها على نار الموقد متوسطة إلى عالية، وأضيفي الزبدة والزعتر وإكليل الجبل.

رشّي التوفو باستمرار لمدة 2-3 دقائق، مع سكب عصارة المقلاة فوقه حتى تتكاثف الصلصة إلى قوام لامع وتفوح منها رائحة كرملة عميقة.

انقليه إلى طبق تقديم دافئ، اسكبي كل صلصة العنب والأعشاب فوقه، وأنهيه برشة من الملح الرقائقي.