توفو مشوي بالعنب وشراب القيقب

اضغطي كل قالب توفو بين منشفتي مطبخ نظيفتين، وثقّليه بمقلاة ثقيلة، واضغطيه لمدة 30 دقيقة على الأقل لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة — هذه المرحلة لا تحتاج إشرافاً. بعد الضغط، قطّعيه شرائح 2 سم، جففيه، وتبّليه بسخاء على الجانبين بالملح الرقائقي والفلفل الأسود.

بردي شرائح التوفو المضغوطة والمتبلة مكشوفة على رف سلكي لمدة ساعة لتجفيف السطح أكثر — هذه المرحلة لا تحتاج إشرافاً.

في وعاء صغير، اخفقي شراب القيقب والنبيذ الأحمر والخل البلسمي وخردل ديجون معاً حتى يمتزجوا تماماً. ضعيه جانباً.

سخّني مقلاة حديدية كبيرة على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد، ثم ضعي شرائح التوفو في طبقة واحدة — يجب أن تصدر صوت طقطقة قوياً عند ملامستها. اقليها لمدة 4-5 دقائق دون تحريك، حتى تصبح الجوانب السفلية بنية ذهبية داكنة وتنفصل بنظافة عن المقلاة.

اقلبي التوفو واقلي الجانب الثاني لمدة 4 دقائق حتى يصبح مكرملاً بالمثل. انقلي التوفو إلى طبق وضعيه جانباً.

خففي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي ملعقة الزيت المحايد المتبقية وزيت الزيتون إلى نفس المقلاة. أضيفي الثوم وأغصان الزعتر وغصن إكليل الجبل واطهيهم مع التقليب لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم ويبدأ باكتساب اللون الذهبي عند الأطراف.

أضيفي العنب إلى المقلاة واطهيه لمدة 4-5 دقائق مع هز المقلاة من حين لآخر، حتى تبدأ القشور بالتقرح ويطلق العنب عصيره.

اسكبي خليط القيقب والنبيذ في المقلاة. اتركيه يغلي ويقل لمدة 5-6 دقائق على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة إلى قوام لامع يغطي ظهر الملعقة.

أعيدي شرائح التوفو المقلية إلى المقلاة، ودسّيها بين حبات العنب. اسكبي الصلصة فوق التوفو واتركيهما ينضجان معاً لمدة 3 دقائق حتى يسخن التوفو تماماً ويصبح مغطى باللمعان بالكامل. أزيلي أغصان الزعتر وإكليل الجبل وتخلصي منها.

انقليه إلى طبق تقديم، اسكبي كل صلصة العنب فوقه، وأنهيه بالبقدونس المفروم ورشة إضافية من الملح الرقائقي.