حلومي مشوي بالتفاح والسايدر

قطّع الحلومي والتفاح شرائح، وافرم الكراث ناعمًا، وانزع أوراق الزعتر، وقِس السايدر والعسل والخردل والخل. جفّف شرائح الحلومي جيدًا بورق المطبخ.

ضع مقلاة كبيرة وثقيلة أو من الحديد الزهر على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين. أضف زيت الزيتون، ثم ضع شرائح الحلومي في طبقة واحدة دون ازدحام.

حمّر الحلومي لمدة دقيقتين دون تحريكه، حتى يصبح الجانب السفلي قشرة ذهبية داكنة، ثم اقلبه وحمّر الجانب الثاني لمدة دقيقتين. انقله إلى طبق دافئ.

خفّض الحرارة إلى متوسطة إلى عالية وأضف شرائح التفاح إلى نفس المقلاة. اطهُ لمدة دقيقتين حتى يتكرمّل ويصبح ذهبيًا من الأسفل، ثم اقلبه واطهُه لمدة دقيقتين إضافيتين. انقله إلى الطبق الدافئ مع الحلومي.

خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف الزبدة إلى المقلاة. بمجرد أن تصبح رغوية، أضف الكراث والزعتر واطهُ لمدة دقيقتين مع التحريك حتى يلين وتفوح رائحته.

أضف السايدر ودعه يفور بقوة لمدة 5 دقائق، مع كشط أي بقايا محمّرة، حتى يتبخر إلى النصف تقريبًا ويصبح شرابيًا قليلًا.

أضف العسل والخردل وخل التفاح وحرّك، ثم اتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة. تبّل بالفلفل الأسود.

أعد الحلومي والتفاح إلى المقلاة وضع الطلاء فوقهما. سخّنهما لمدة دقيقة على نار منخفضة.

رتّب الجرجير في الأطباق، وضع الحلومي والتفاح المطليين فوقه، وضع أي صلصة متبقية، وانثر الجوز المحمّص.