عدس على طريقة البورغينيون

قشّر البصل اللؤلؤي، وقطّع الجزر والكرفس مكعبات، وافرم الثوم، وقطّع الفطر البني أرباعًا. اشطف العدس بماء بارد وتفقّده من أي شوائب.

سخّن زيت الزيتون في قدر كبير سميك القاعدة أو طاجن على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل اللؤلؤي واطهُه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتحمّر من جميع الجهات، لمدة 5-6 دقائق تقريبًا.

أضف الفطر البني والجزر والكرفس والثوم إلى القدر. اطهُ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطلق الفطر سائله وتلين الخضار، لمدة 6 دقائق تقريبًا.

أضف معجون الطماطم والدقيق واطهُ، مع التحريك المستمر، لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح من الدقيق رائحة محمّصة خفيفة ولا تبقى أي بقع نيئة.

اسكب النبيذ الأحمر، مع كشط أي قطع محمّرة من قاعدة القدر، ثم أضف العدس ومرق الخضار وصلصة الصويا والخل البلسمي والزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار. اتركه يغلي على نار عالية.

خفّف النار إلى منخفضة، غطِّ القدر، واتركه ينضج برفق لمدة 35 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح العدس طريًا لكنه يحافظ على شكله وتصبح الصلصة سميكة بقوام لامع يغطي الملعقة.

أزل أغصان الزعتر وغصن إكليل الجبل وأوراق الغار. تذوّق واضبط التتبيل بالملح والفلفل الأسود؛ إذا كانت الصلصة أرق مما تريد، اتركها تنضج بدون غطاء لبضع دقائق إضافية لتتكاثف.

اغرف في أوعية دافئة وقدّمه، مزيّنًا ببعض أوراق الزعتر الإضافية إذا رغبت.