غراتان دوفينوا نباتي بكريمة الشوفان

انقعي الكاجو في ماء بارد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

صفّي الكاجو واخلطيه مع 100 مل من حليب الشوفان وملعقة كبيرة من الخميرة الغذائية وخردل ديجون ورشة ملح حتى يصبح ناعماً تماماً — بلا حبيبات عند فركه بين أصابعك. ضعيه جانباً.

قشّري البطاطس وقطّعيها بمبشرة الشرائح بسمك 2 مم. لا تغسلي الشرائح؛ النشا السطحي ضروري لربط الغراتان.

اخلطي كريمة الشوفان و100 مل من حليب الشوفان المتبقي والثوم المفروم والملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب وملعقة الخميرة الغذائية المتبقية وأوراق الزعتر ونشا الذرة في قدر كبير على نار متوسطة. اخفقي لإذابة نشا الذرة.

أضيفي شرائح البطاطس إلى القدر واتركي خليط الكريمة يغلي برفق، مع التحريك بحذر حتى لا تتمزق الشرائح. اتركيه ينضج لمدة 8 دقائق حتى يتكاثف السائل قليلاً وتبدأ البطاطس بالانحناء دون كسر.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 160 درجة مئوية بالمروحة (180 درجة تقليدي). افركي طبق غراتان مقاس 28 × 20 سم جيداً بالجانب المقطوع من فص الثوم المقسوم، ثم ادهنيه بزيت الزيتون.

باستخدام ملقط، رتّبي شرائح البطاطس في الطبق في صفوف متداخلة، مع سكب خليط الكريمة فوق كل طبقة أثناء العمل. اسكبي كل الكريمة المتبقية فوقها — يجب أن تكون البطاطس مغمورة بالكاد.

اسكبي خليط الكاجو المخلوط بالتساوي فوق السطح ووزّعيه برفق بظهر ملعقة.

غطّي الطبق بإحكام بورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 60 دقيقة حتى يمر سيخ عبر المنتصف بمقاومة تكاد تنعدم.

أزيلي ورق الألمنيوم واخبزي لمدة 25-30 دقيقة إضافية حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً ويفور عند الأطراف.

اتركي الغراتان يرتاح مكشوفاً لمدة 15 دقيقة قبل التقديم؛ هذا يسمح للكريمة بالتماسك لتحافظ الشرائح على شكلها.