Schwarzer-Knoblauch-Tempeh mit Nudeln nach Singapur-Art

Die schwarzen Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers zu einer glatten Paste zerdrücken. In eine mittelgroße Schüssel geben, zusammen mit dem Balsamico-Essig und 2 TL Öl. Gut vermischen, um eine Glasur herzustellen. Den Tempeh in 2 cm große Würfel schneiden, in die Schüssel geben und darin wenden. Beiseitestellen zum Marinieren. Währenddessen den Ingwer fein reiben. Die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Hälfte der Chili würfeln, den Rest in dünne Scheiben schneiden und dabei die Kerne entfernen, für weniger Schärfe.

Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser füllen und stark erhitzen. Die braunen Reisnudeln zugeben und vorsichtig mit einer Gabel auflockern. 3–4 Minuten kochen, bis sie gar sind, dann abgießen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.

Eine mittelgroße Pfanne mit 2 TL Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis das Öl leicht schimmert. Den marinierten Tempeh (überschüssige Glasur zurückbehalten) sowie die kleinen Pflaumentomaten hinzugeben. 2–3 Minuten braten, bis der Tempeh duftet und die Tomaten aufzuplatzen beginnen.

Den Ingwer, die geschnittene Paprika, die gewürfelte Chili und den Großteil der Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. 4–5 Minuten braten, dabei regelmäßig umrühren, bis alles weich zu werden beginnt.

Das Currypulver zugeben und 1 Minute unter ständigem Rühren braten. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben. 50 ml Wasser in die zurückbehaltene Knoblauchglasur einrühren, in die Pfanne gießen und alles gut vermengen. 1–2 Minuten kochen, um die Nudeln aufzuwärmen.

Den Koriander fein hacken. Die Radieschen putzen, in dünne Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden. Den Koriander unter die Nudeln heben. Mit den Radieschenstreifen, der geschnittenen Chili und den restlichen Frühlingszwiebeln garniert servieren.