Kleicha (Irakisches Dattelgebäck)
75 Min. · 11 Schritte
Schwer: über 60 Min. oder 12+ Schritte
Über dieses Gericht
Kleicha ist Iraks Nationalgebäck: ein mit Kardamom parfümierter Hefeteig, fest um eine klebrige Dattelpaste gerollt und vor dem Backen mit einem einfachen Gabelmuster verziert. Der Schwarzkümmel im Teig ist das Detail, das verrät, dass es sich um Kleicha und nicht um ein anderes gefülltes Gebäck handelt.
Allergiehinweise
Milchprodukte, Gluten, Eier
Ernährungsinfos
Vegetarisch
Zutaten
Frisches Obst & Gemüse
- Medjool-Dattelnentsteint und zu einer Paste zerdrückt300 g
Milchprodukte & Eier
- Milcherwärmt120 ml
- Ungesalzene Buttergeschmolzen, für den Teig100 g
- Ungesalzene Buttergeschmolzen, für die Füllung30 g
- Eierverquirlt, für den Eistrich1
Trockenwaren
- Schnellbackhefe (Trockenhefe)1 TL
- Weizenmehl400 g
- Feiner Zucker50 g
Gewürze & Würzmittel
- gemahlener Kardamomfür den Teig1 TL
- Schwarzkümmelsamen1 TL
- Feines Meersalz1 Prise
- gemahlener Kardamomfür die Füllung0,5 TL
Küchenutensilien
- Rührschüssel
- Backblech
- Backpinsel
Zubereitung
Die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe und eine Prise des Zuckers einrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
Das Mehl, den restlichen Zucker, den Kardamom für den Teig, den Schwarzkümmel und das Salz in einer großen Rührschüssel verquirlen.
Die schaumige Hefemischung und die geschmolzene Teigbutter einarbeiten und zu einem weichen Teig verbinden, 5 Minuten kneten, bis er glatt ist.
Den Teig abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Die Füllung zubereiten: die Datteln, die Füllbutter und den Füllkardamom zu einer glatten, dicken Paste zerdrücken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den gegangenen Teig in 16 Stücke teilen, jedes zu einer Scheibe flachdrücken und einen Löffel der Dattelfüllung in die Mitte geben.
Die Ränder jeder Scheibe über der Füllung zusammenziehen, um sie zu verschließen, dann mit der Naht nach unten wenden und sanft leicht flachdrücken.
Die gefüllten Kekse auf ein Backblech legen, die Oberseiten mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit den Zinken einer Gabel ein einfaches Muster in die Oberfläche drücken.
18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.