Queen of Puddings

Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Die Semmelbrösel auf einem Backblech verteilen und 6–8 Minuten rösten, bis sie hellgolden und duftend sind. In eine 1-Liter-Auflaufform geben.

Die Milch und Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch gerade zu dampfen beginnt — nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und die Zitronenschale, das Vanilleextrakt und 25 g Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Über die gerösteten Semmelbrösel gießen.

Die Brotmasse 20 Minuten einweichen und abkühlen lassen, bis die Brösel die Milch vollständig aufgenommen haben und die Masse nicht mehr heiß ist.

Die 3 Eigelbe unter die eingeweichte Brotmasse rühren, bis alles gut vermengt ist. Den Ofen auf 170°C (150°C Umluft) herunterschalten und 25–30 Minuten backen, bis der Custard gerade fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.

Während der Custard bäckt, die Himbeermarmelade mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sie geschmeidig und glatt ist.

Den Custard aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann die warme Marmelade gleichmäßig in einer dünnen Schicht darüber verteilen.

Mit einem sauberen elektrischen Schneebesen die 3 Eiweiße bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Nach und nach die restlichen 50 g Zucker esslöffelweise hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit weiterschlagen, bis das Baiser dick, glänzend ist und feste Spitzen hält.

Das Baiser über die Marmeladenschicht löffeln und mit der Rückseite eines Löffels Spitzen und Schwünge über die gesamte Oberfläche ziehen, dabei die Ränder mit der Form verschließen.

Den Ofen auf 190°C (170°C Umluft) erhöhen und 12–15 Minuten backen, bis die Baiserspitzen tief goldbraun sind, die Oberfläche fest ist und das Innere weich und marshmallow-artig bleibt. Warm servieren.