Summer Pudding

Die Stiele von den schwarzen und roten Johannisbeeren entfernen. Die Erdbeeren putzen und halbieren. Die Rinde von den Brotscheiben entfernen. Eine 900-ml-Puddingschüssel mit Frischhaltefolie auslegen, dabei an allen Seiten einen großzügigen Überhang lassen.

Die schwarzen und roten Johannisbeeren mit dem Zucker und 2 EL Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Rühren, bis sich der Zucker auflöst und die Johannisbeeren gerade zu platzen beginnen, etwa 3–4 Minuten – der Saft wird tiefrot und die Beeren fallen leicht zusammen.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Himbeeren und Erdbeeren vorsichtig unterheben, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Das abgekühlte Obst durch ein über eine Schüssel gestelltes Sieb streichen, dabei leicht andrücken, um den gesamten Saft aufzufangen. Obst und Saft getrennt aufbewahren.

Jede Brotscheibe kurz in den aufgefangenen Saft tauchen, sodass beide Seiten vollständig durchtränkt sind. Eine Runde saftgetränktes Brot in den Boden der ausgelegten Schüssel drücken, dann die Seiten mit überlappenden Scheiben auslegen, dabei passend zuschneiden, sodass keine Lücken entstehen.

Das Obst löffelweise in die ausgelegte Schüssel geben, fest andrücken, dann die Hälfte des restlichen Saftes darübergießen.

Das Obst vollständig mit einer letzten Schicht saftgetränktem Brot bedecken, passend zuschneiden, dann die überhängende Frischhaltefolie zum Verschließen darüberklappen.

Einen kleinen Teller direkt auf den Pudding stellen und mit einer schweren Dose oder einem 500-g-Gewicht beschweren. Mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlen, bis das Brot vollständig fest und tief eingefärbt ist.

Zum Servieren die obere Frischhaltefolie abnehmen, den Pudding auf einen Servierteller stürzen und die restliche Frischhaltefolie vorsichtig abziehen. Etwaigen zurückbehaltenen Saft über helle Stellen auf dem Brot löffeln. Bei Tisch aufschneiden und mit leicht geschlagener Sahne servieren.