Vegane Bratwürste mit Kartoffelpüree

Die grünen Linsen gründlich abspülen. Die Maris Piper Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die kleine Zwiebel fein würfeln. Alle 6 Knoblauchzehen fein hacken (4 für die Würstchen, 2 für die Soße). Die Kastanienpilze fein hacken. Die Bananen-Schalotten in feine Halbmonde schneiden. Die frischen Thymianblätter abzupfen.

Linsen und 600 ml kaltes Wasser in einen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Linsen völlig weich sind und das gesamte Wasser aufgesaugt ist (ca. 25 Minuten). Auf einem Blech verteilen und vollständig abkühlen lassen.

1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 8 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.

Gehackten Knoblauch (4 Zehen), Fenchelsamen, geräuchertes Paprikapulver, Salbei und getrockneten Thymian in die Pfanne geben. 90 Sekunden lang ständig rühren, bis es duftet.

Die gehackten Kastanienpilze in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren ca. 10 Minuten braten, bis alle Feuchtigkeit verdampft ist und die Mischung dunkel und trocken ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die abgekühlten Linsen in eine große Schüssel geben und grob zerdrücken, bis etwa zwei Drittel zerkleinert sind, wobei etwas Struktur erhalten bleiben sollte. Die Pilzmischung, Misopaste, Haferflocken, Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer unterheben, bis die Masse beim Zusammendrücken zusammenhält.

Die Mischung in 8 gleiche Portionen teilen und jede zu einer ca. 10 cm langen Wurst rollen. Hände und Arbeitsfläche nach Bedarf mit Mehl bestäuben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, locker abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Während die Würstchen kühlen, die Soße zubereiten. 2 Esslöffel vegane Butter in einem Topf mit schwerem Boden bei mittelniedriger Hitze schmelzen. Die Schalotten hinzufügen und unter Rühren ca. 25 Minuten tief goldbraun und karamellisiert anbraten.

Gehackten Knoblauch (2 Zehen) und frische Thymianblätter zu den Schalotten geben und 1 Minute rühren. Dann das Mehl hinzufügen und 2 Minuten ständig rühren, um den rohen Mehlgeschmack zu verkochen.

Den Rotwein hineingießen und kräftig einrühren. Köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist (ca. 5 Minuten).

Gemüsebrühe, Marmite und Balsamico-Essig hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Soße die Rückseite eines Löffels überzieht (ca. 15 Minuten). Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze warm halten.

Die Kartoffelstücke in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind (ca. 18 Minuten). Gründlich abgießen und für 1 Minute zurück auf den warmen Herd stellen, um überschüssige Feuchtigkeit verdampfen zu lassen.

Den Topf vom Herd nehmen. 4 Esslöffel vegane Butter zu den Kartoffeln geben und glatt stampfen, dann die warme Hafermilch, Salz und weißen Pfeffer einrühren, bis das Püree cremig ist. Abdecken, um es warm zu halten.

Das restliche 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gekühlten Würstchen hineingeben und unter Wenden ca. 12 Minuten braten, bis sie rundherum tief gebräunt und durcherhitzt sind.

Das Kartoffelpüree auf vier vorgewärmte Teller verteilen, jeweils zwei Würstchen dazulegen und reichlich Zwiebelsoße darübergeben. Sofort servieren.