Castella
68 min · 6 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
Sobre este plato
Un bizcocho alto y profundamente dorado con miel, de miga fina y húmeda, horneado en un molde para pan y reposado toda la noche para que el dulzor se asiente uniformemente en el pastel. La importación emblemática de Nagasaki, heredada de siglos de comercio portugués.
Alergias
Lácteos, Gluten, Huevos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Lácteos y huevos
- Huevos5
- Leche20 ml
Productos secos
- azúcar extrafino150 g
- Harina común130 g
Aceites y salsas
- Miel30 g
- Aceite Vegetalpara engrasar10 ml
Utensilios
- Molde para Pan
- Bol para mezclar
- Batidora eléctrica
- Rejilla
Método
Precalienta el horno a 160°C y forra un molde para pan con papel de horno, dejando que sobresalga bien por encima del borde.
Bate los huevos y el azúcar extrafino sobre un cazo de agua apenas hirviendo hasta que la mezcla se aclare, espese y duplique su volumen, luego retira del fuego.
Incorpora la miel y la leche batiendo hasta que quede totalmente integrado.
Tamiza la harina en tres tandas, incorporando suavemente después de cada una para mantener la masa ligera.
Vierte en el molde preparado, golpea firmemente sobre la encimera para liberar las burbujas grandes de aire y hornea durante 40 minutos hasta que esté bien dorado y un palillo salga limpio.
Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego envuelve todo el pastel herméticamente en film transparente mientras aún está tibio y deja reposar al menos 3 horas antes de cortarlo, para obtener la miga húmeda característica.