Sopa de Puerros y Patatas
65 min · 9 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
Sobre este plato
El secreto de esta reconfortante sopa clásica está en pochar los puerros lentamente en mantequilla hasta que queden completamente sedosos y dulces. Enriquecida con nata espesa y rematada con cebollino fresco y un hilo de aceite de oliva virgen extra, es puro consuelo en un plato hondo.
Alergias
Lácteos, Apio
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Productos Frescos
- Puerros, solo las partes blancas y verde clarocortados por la mitad a lo largo, en medias lunas de 1 cm, bien lavados4 grandes
- Cebollas amarillascortadas en dados2 medianas
- Dientes de ajofinamente laminados4 dientes
- Tallos de apiocortados en dados2 tallos
- Patatas harinosas (tipo Maris Piper o Russet)peladas, cortadas en cubos de 2 cm700 g
- Cebollino frescofinamente picado, para servir1 manojo pequeño
Lácteos y Huevos
- Mantequilla sin sal60 g
- Nata para montar150 ml
Conservas y Frascos
- Caldo de verduras de buena calidad1,2 litros
Especias y Condimentos
- Sal fina de mar1 cdta
- Pimienta blanca0,5 cdta
Aceites y Condimentos
- Aceite de oliva virgen extra1 cda
Utensilios
- Olla grande de fondo grueso
- Batidora de mano
- Tabla de cortar
- Cuchillo de chef
- Cuchara de madera o espátula
- Cucharón
- Bol (para remojar las patatas)
Método
Corte los puerros por la mitad a lo largo y trocéelos en medias lunas de 1 cm; lávelos bien y reserve. Corte las cebollas y el apio en dados. Lamines el ajo finamente. Pele las patatas, córtelas en cubos de 2 cm y sumérjalas en un bol con agua fría para evitar que se oxiden.
Derrita la mantequilla en una olla grande de fondo grueso a fuego lento. Agregue los puerros, las cebollas, el apio y 1 cdta de sal. Remueva bien para que todas las verduras queden impregnadas de mantequilla.
Cocine a fuego lento removiendo cada pocos minutos durante 25 minutos, hasta que los puerros estén completamente pochados, confitados y dulces, sin rastro de aroma crudo o herbáceo. No acelere este paso y evite que las verduras se doren.
Añada el ajo y rehogue removiendo durante 2 minutos hasta que desprenda su aroma.
Escurra las patatas e incorpórelas a la olla. Vierta el caldo de verduras y suba el fuego hasta llevar la sopa a una ebullición suave.
Baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas y comiencen a deshacerse por los bordes.
Retire la olla del fuego. Con una batidora de mano, triture aproximadamente dos tercios de la sopa directamente en la olla, dejando el resto con trozos para aportar textura. También puede triturarla por completo si prefiere un resultado totalmente fino.
Vuelva a poner la olla a fuego lento. Incorpore la nata espesa y la pimienta blanca, y caliente durante 3 minutos sin dejar que la sopa hierva tras añadir la nata.
Pruebe y rectifique de sal si es necesario. Sirva con un cucharón en boles precalentados y termine cada ración con un hilo de aceite de oliva virgen extra y cebollino fresco finamente picado.