Pizza de Almejas Blanca

Pica el ajo, ralla la mozzarella gruesa y el pecorino fino. Pica finamente el perejil y corta el limón en gajos. Reserva todo por separado.

Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal fina en un bol grande. Añade el agua tibia y 30 ml de aceite de oliva, mezclando con una cuchara de madera hasta formar una masa irregular. Vuelca sobre una superficie sin harina y amasa con firmeza durante 10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Divide en dos bolas iguales, coloca cada una en un bol ligeramente aceitado y cubre herméticamente con film transparente.

Refrigera la masa de 48 a 72 horas para una fermentación lenta en frío. Dos horas antes de hornear, sácala del frigorífico y déjala alcanzar temperatura ambiente.

Coloca una piedra para pizza o una plancha de acero pesada en la rejilla más alta del horno y precalienta el horno a su temperatura máxima (idealmente 290°C o 550°F) durante al menos 45 minutos.

Calienta 60 ml de aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego lento. Añade el ajo picado y cocina 3-4 minutos hasta que esté tierno y dorado pálido, sin que llegue a dorarse. Retira del fuego e incorpora las escamas de guindilla y el orégano. Reserva el aceite de ajo.

Seca las almejas abiertas con papel de cocina y parte por la mitad las que sean grandes. Cuela el jugo de almeja reservado a través de un colador fino y resérvalo.

Sobre una superficie bien enharinada, estira una bola de masa a mano formando un círculo de 30-32 cm de grosor uniforme, dejando un borde ligeramente más grueso. Transfiere a una pala de pizza enharinada o al reverso de una bandeja plana.

Pinta la masa estirada uniformemente con la mitad del aceite de ajo, llegando hasta 1 cm del borde. Esparce la mitad de la mozzarella y luego la mitad del pecorino. Distribuye la mitad de las almejas uniformemente y vierte 2 cucharadas del jugo de almeja reservado por encima.

Desliza la pizza sobre la piedra caliente y hornea durante 10-12 minutos hasta que la corteza esté muy chamuscada en los bordes y el queso burbujee con manchas doradas.

Saca la pizza del horno y esparce inmediatamente la mitad del perejil fresco, una pizca de sal en escamas y un último chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Repite los pasos de estirado, cobertura, horneado y acabado con la segunda bola de masa y los ingredientes restantes.

Corta cada pizza en porciones y sirve de inmediato con los gajos de limón aparte.