Pizza de Gambas al Ajillo con Salsa de Mantequilla y Vino Blanco

Coloca una piedra para pizza o un acero de cocción grueso en la rejilla superior del horno. Calienta el horno a su temperatura máxima (al menos 260°C / 500°F) durante un mínimo de 1 hora antes de hornear.

Corta la parte superior de la cabeza de ajo para exponer los dientes. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, envuelve herméticamente en papel de aluminio y asa en el horno caliente durante 40-45 minutos hasta que los dientes estén bien dorados y completamente tiernos. Exprime los dientes asados en un bol pequeño y machácalos con un tenedor hasta formar una pasta suave.

Combina las gambas con 1 cucharada de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal marina, pimienta negra, copos de pimiento rojo y ralladura de limón en un bol. Mezcla bien para cubrir y reserva.

Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Añade la pasta de ajo asado y remueve durante 1 minuto hasta que esté aromático.

Vierte el vino blanco y deja hervir a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad y la salsa cubra una cuchara. Retira del fuego e incorpora 1 cucharada de aceite de oliva.

Divide la masa de pizza en dos. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción formando un círculo de 30 cm (12 pulgadas), trabajando desde el centro hacia afuera y dejando un borde ligeramente más grueso. Espolvorea generosamente una pala de pizza con sémola y transfiere la masa estirada sobre ella.

Extiende la mitad de la salsa de mantequilla y vino blanco uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 2 cm. Esparce la mitad de la mozzarella baja en humedad rallada, luego la mitad de la mozzarella fresca troceada, y después la mitad del Parmigiano-Reggiano sobre la base.

Distribuye la mitad de las gambas crudas sazonadas sobre la superficie en una sola capa, espaciándolas uniformemente para que se cocinen bien.

Desliza la pizza sobre la piedra caliente y hornea durante 8-10 minutos hasta que la corteza esté bien tostada en algunos puntos, el queso burbujee y esté dorado, y las gambas estén rosadas, opacas y curvadas — verifica que las gambas hayan alcanzado una temperatura interna de 63°C (145°F) con un termómetro de cocina.

Retira la pizza del horno. Inmediatamente esparce la mitad del perejil picado, una pizca de orégano seco y un chorrito del aceite de oliva restante por encima. Repite los pasos 7-10 para la segunda pizza.

Corta y sirve inmediatamente con los gajos de limón para exprimir en la mesa.