70min 2 ppl
Pollo Tikka Pasanda
65 minutos
2 personas
Hard
65 min · 11 pasos
Difícil: más de 60 min o 12+ pasos
560 kcalpor persona
Proteínas 50g
Carbohidratos 16g
Grasas 34g
Sobre este plato
Pollo tikka dorado a la perfección y luego cocido a fuego lento en una sedosa salsa pasanda de crema de almendras. El toque ahumado del tikka contrasta maravillosamente con la salsa suave, cremosa y delicadamente especiada. Un plato reconfortante de la cocina india que combina sabores intensos con una textura aterciopelada.
Alergias
Dairy, Tree Nuts
Dietas
Meat
Ingredientes
Productos Frescos
- Dientes de Ajopicados1,5
- Jengibre Frescofinamente rallado10 g
- Cebollagrande, finamente picada0,5
- Dientes de Ajopicados2
- Jengibre Frescofinamente rallado10 g
- Cilantro Frescopara servir
Carnes y Aves
- Contramuslos de Pollodeshuesados, sin piel, cortados en trozos de 4 cm400 g
Lácteos y Huevos
- Yogur Natural Entero75 g
- Ghee1 cda
- Nata para Cocinar100 ml
Conservas y Frascos
- Leche de Coco Entera50 ml
Productos Secos
- Almendra Molida30 g
- Pasas Sultanas1 cda
- Azúcar0,5 cdta
- Almendras Laminadastostadas, para servir
Especias y Condimentos
- Garam Masala0,75 cdta
- Chile de Cachemira en Polvo0,5 cdta
- Pimentón Ahumado0,5 cdta
- Cúrcuma Molida0,25 cdta
- Sal0,5 cdta
- Vainas de Cardamomo Verdeligeramente machacadas2,5
- Clavos de Olor1
- Rama de Canela0,5
- Comino Molido0,5 cdta
- Cilantro Molido0,5 cdta
- Garam Masala0,25 cdta
- Salal gusto
Aceites y Condimentos
- Zumo de Limón1 cda
Utensilios
- bol para mezclar
- bandeja forrada con papel de aluminio
- gratinador
- termómetro de cocina
- sartén grande y pesada
- cuchara de madera
- rallador
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
Método
1
Corta los muslos de pollo en trozos de 4 cm. Pica el ajo y ralla el jengibre tanto para el adobo como para la salsa. Pica finamente la cebolla. Machaca ligeramente las vainas de cardamomo.
Aprox. 10 minutos
2
Mezcla el yogur, el zumo de limón, el ajo, el jengibre, 0,75 cdta de garam masala, el chile de Cachemira, el pimentón ahumado, la cúrcuma y la sal en un bol. Añade el pollo, cúbrelo bien, tapa y refrigera durante al menos 3 horas.
Aprox. 180 minutos
3
Precalienta el gratinador a temperatura alta. Coloca el pollo marinado en una bandeja forrada con papel de aluminio y gratina durante 14-16 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que los bordes estén ligeramente chamuscados. Comprueba que la temperatura interna alcance los 74 °C con un termómetro de cocina. Reserva.
Aprox. 16 minutos
4
Mezcla la almendra molida con 50 ml de agua fría hasta formar una pasta suave. Reserva.
Aprox. 2 minutos
5
Derrite el ghee en una sartén grande y pesada a fuego medio-bajo. Añade la cebolla picada, las vainas de cardamomo, los clavos de olor y la rama de canela. Cocina durante 12 minutos hasta que esté muy tierna y dorada pálida. No dejes que la cebolla se dore.
Aprox. 12 minutos
6
Añade el ajo y el jengibre. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromático.
Aprox. 2 minutos
7
Añade el comino molido, el cilantro molido y 0,25 cdta de garam masala. Remueve durante 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
8
Vierte la pasta de almendras y la leche de coco. Cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que la salsa espese.
Aprox. 8 minutos
9
Incorpora la nata, las pasas sultanas y el azúcar. Salpimienta al gusto.
Aprox. 1 minutos
10
Añade el pollo gratinado junto con sus jugos. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
11
Retira las especias enteras. Sirve decorado con almendras laminadas tostadas y cilantro fresco.
Aprox. 2 minutos
