Castella
68 min · 6 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
À propos de ce plat
Une génoise haute et dorée à cœur, à la mie fine et moelleuse, cuite dans un moule à cake et reposée toute une nuit pour que la douceur se répartisse uniformément dans le gâteau. L'importation emblématique de Nagasaki, héritée de siècles d'échanges avec les Portugais.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits laitiers & œufs
- Œufs5
- Lait20 ml
Produits secs
- sucre en poudre150 g
- Farine ordinaire130 g
Huiles & condiments
- Miel30 g
- Huile Végétalepour graisser10 ml
Ustensiles
- Moule à Cake
- Saladier
- Batteur électrique
- Grille de refroidissement
Méthode
Préchauffez le four à 160°C et tapissez un moule à cake de papier cuisson, en le laissant dépasser largement du rebord.
Fouettez les œufs et le sucre en poudre au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante jusqu'à ce que le mélange pâlisse, épaississe et double de volume, puis retirez du feu.
Incorporez le miel et le lait en fouettant jusqu'à parfaite homogénéité.
Tamisez la farine en trois fois, en incorporant délicatement après chaque ajout pour garder une pâte légère.
Versez dans le moule préparé, tapez fermement sur le plan de travail pour libérer les grosses bulles d'air, et faites cuire 40 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré et qu'une brochette ressorte propre.
Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis enveloppez tout le gâteau hermétiquement dans du film alimentaire pendant qu'il est encore tiède et laissez reposer au moins 3 heures avant de le découper, pour obtenir la mie moelleuse caractéristique.