30min 2 ppl
Korma d'Agneau
110 minutes
2 personnes
Hard
110 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
600 kcalpar personne
Protéines 46g
Glucides 12g
Lipides 42g
À propos de ce plat
Épaule d'agneau braisée longuement dans une sauce pâle et parfumée aux amandes et à la crème, embaumée de cardamome, d'eau de rose et d'épices douces. Profondément aromatique et délicatement onctueux — l'un des plats les plus raffinés d'Inde.
Allergies
Produits laitiers, Fruits à coque
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses démincées (pour la marinade)1,5 gousses
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la marinade)10 g
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées (pour la sauce)2 gousses
- Gingembre Fraisfinement râpé (pour la sauce)10 g
- Coriandre Fraîchepour servir
Viandes & Volailles
- Épaule ddésossée, coupée en morceaux de 4 cm375 g
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier75 g
- Ghee1 c. à soupe
- Crème Épaisse75 ml
Conserves & Bocaux
- Lait de Coco Entier100 ml
- Bouillon d100 ml
Épicerie Sèche
- Amandes en Poudre30 g
- Sucre0,5 c. à café
- Amandes Effiléesgrillées, pour servir
Épices & Assaisonnements
- Garam Masalapour la marinade0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Selpour la marinade0,5 c. à café
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées3
- Clous de Girofle1
- Bâton de Cannelle0,5
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Garam Masalapour la sauce0,25 c. à café
- Selselon le goût
Huiles & Condiments
- Jus de Citron1 c. à soupe
- Huile Végétale0,5 c. à soupe
- Eau de Rose0,5 c. à soupe
Ustensiles
- Bol à mélanger
- Petit bol
- Cocotte épaisse
- Cuillère en bois
- Râpe fine
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Thermomètre à viande
- Cuillères doseuses
- Verre doseur
Méthode
1
Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, 1,5 gousse d'ail émincée, 10 g de gingembre râpé, 0,5 c. à café de garam masala, le curcuma et 0,5 c. à café de sel. Ajoutez les morceaux d'agneau et enrobez-les bien. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
Env. 240 minutes
2
Mélangez la poudre d'amandes avec 50 ml d'eau froide dans un petit bol pour former une pâte lisse. Réservez.
Env. 2 minutes
3
Coupez finement l'oignon en dés. Émincez les 2 gousses d'ail restantes et râpez les 10 g de gingembre supplémentaires. Écrasez légèrement les gousses de cardamome.
Env. 5 minutes
4
Chauffez le ghee et l'huile végétale dans une cocotte épaisse à feu vif. Retirez l'agneau de la marinade (réservez la marinade) et saisissez-le par lots pendant 3 à 4 minutes par lot jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférez sur une assiette.
Env. 10 minutes
5
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon en dés, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle dans la même poêle. Faites cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et légèrement doré.
Env. 15 minutes
6
Ajoutez l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites cuire 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue et 0,25 c. à café de garam masala. Remuez pendant 1 minute pour torréfier les épices.
Env. 1 minutes
8
Versez la pâte d'amandes, le lait de coco et le bouillon. Mélangez bien pour homogénéiser.
Env. 2 minutes
9
Remettez l'agneau saisi (et son jus) dans la cocotte. Portez à un léger frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 55 à 60 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit complètement tendre. Vérifiez que la température interne atteint 70 °C à l'aide d'un thermomètre à viande.
Env. 60 minutes
10
Incorporez la crème entière, l'eau de rose et le sucre. Salez selon votre goût. Laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes pour enrichir la sauce.
Env. 5 minutes
11
Retirez et jetez les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Servez parsemé d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche.
Env. 2 minutes
