Tomates farcies au bœuf haché et asperges grillées

Préchauffez le four à 240°C / chaleur tournante 220°C / thermostat 9. Émincez finement l'échalote et hachez ou écrasez finement les gousses d'ail.

Coupez le haut des tomates, puis retirez délicatement les pépins et un peu de la chair, en veillant à ne pas percer la peau. Réservez les chapeaux, les pépins et la pulpe. Placez les tomates sur une plaque chemisée.

Faites chauffer une poêle moyenne avec 1 c. à café d'huile à feu moyen. Faites cuire l'échalote 3-4 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Ajoutez l'ail, le concentré de tomates et le paprika fumé. Salez et faites revenir encore 2 min, puis retirez du feu et laissez tiédir 2-3 min.

Mélangez le riz et le bœuf haché dans un grand bol, puis ajoutez le mélange d'échalote refroidi. Salez et mélangez bien. Garnissez les tomates avec la préparation au bœuf en formant un dôme. Réservez le reste de la préparation.

Enfournez les tomates farcies 15-20 min, jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que le cœur de la farce atteint 71°C (160°F) pour une consommation en toute sécurité.

Pendant ce temps, mettez les chapeaux, les pépins, la pulpe des tomates et le reste de la préparation au bœuf dans une casserole moyenne à feu moyen. Salez et faites cuire 10-12 min, jusqu'à ce que les tomates se défassent en sauce.

Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen. Faites torréfier les pignons 2-3 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et réservez.

Coupez les asperges en deux dans la largeur. Ajoutez 1 c. à café d'huile dans la poêle et faites revenir les asperges 4-5 min, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et légèrement tendres.

Répartissez la sauce tomate dans les assiettes et déposez les tomates farcies cuites par-dessus. Garnissez avec les asperges et les pignons torréfiés. Servez le mélange de jeunes pousses italiennes à part.