ओट क्रीम के साथ वीगन ग्रैटिन दॉफिनवा

काजू को कम से कम 4 घंटे या रातभर ठंडे पानी में भिगोएं।

काजू छानें और 100 मिली ओट मिल्क, 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट, डिजॉन मस्टर्ड और चुटकी भर नमक के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना न हो जाए — उंगलियों के बीच रगड़ने पर कोई दानापन न रहे। अलग रखें।

आलू छीलें और मैंडोलिन से 2 मिमी मोटाई में काटें। टुकड़ों को धोएं नहीं; सतह का स्टार्च ग्रैटिन को बांधने के लिए ज़रूरी है।

ओट क्रीम, बचा 100 मिली ओट मिल्क, कटा लहसुन, नमक, सफेद मिर्च, जायफल, बचा 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट, थाइम पत्तियां और कॉर्नस्टार्च एक बड़े सॉस पैन में मध्यम आंच पर मिलाएं। कॉर्नस्टार्च घोलने के लिए फेंटें।

आलू के टुकड़े सॉस पैन में डालें और क्रीम मिश्रण को हल्का उबाल आने दें, सावधानी से हिलाएं ताकि टुकड़े न टूटें। 8 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक तरल थोड़ा गाढ़ा न हो जाए और आलू बिना टूटे मुड़ने न लगें।

ओवन को 160°C फैन (पारंपरिक 180°C) पर पहले से गरम करें। 28 × 20 सेमी ग्रैटिन डिश को आधे लहसुन के कटे हिस्से से अच्छी तरह रगड़ें, फिर जैतून तेल से ब्रश करें।

चिमटे का उपयोग करके, आलू के टुकड़ों को डिश में ओवरलैपिंग पंक्तियों में रखें, हर परत पर क्रीम मिश्रण डालते जाएं। सारी बची क्रीम ऊपर डालें — आलू बस डूबे होने चाहिए।

मिश्रित काजू मिश्रण को सतह पर समान रूप से डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से धीरे से फैलाएं।

डिश को फॉइल से कसकर ढकें और 60 मिनट बेक करें जब तक केंद्र में सींक को लगभग कोई रुकावट न मिले।

फॉइल हटाएं और 25-30 और मिनट बेक करें जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी न हो जाए और किनारों पर उबलने न लगे।

परोसने से पहले ग्रैटिन को बिना ढके 15 मिनट आराम दें; इससे क्रीम जम जाती है ताकि टुकड़े अपना आकार बनाए रखें।