कोंते चीज़ विंटर वेजिटेबल पोटे

ऊपर बताई गई सभी सब्ज़ियों को छीलकर काटें। कोंते चीज़ को बारीक कद्दूकस करके कमरे के तापमान पर रख दें। क्रेम फ्रेश, दिजों मस्टर्ड और जायफल को एक छोटे बाउल में मिलाएं; अलग रख दें।

एक बड़े मोटे तले के बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। प्याज़ और सेलेरी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8-10 मिनट पकाएं जब तक नरम हो जाएं और किनारे सुनहरे होना शुरू न हो जाएं।

लहसुन, कैरावे के बीज और थाइम डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

सफ़ेद वाइन डालें और 3 मिनट पकाएं, तले से टुकड़े खुरचते हुए, जब तक वाइन लगभग पूरी तरह सूख न जाए।

आलू, सेलेरिएक, गाजर, पार्सनिप, शलजम, तेज़पत्ते और वेजिटेबल स्टॉक डालें। तेज़ आंच पर ज़ोरदार उबाल लाएं, फिर आंच धीमी कर स्थिर उबाल पर लाएं।

बिना ढके 20 मिनट पकाएं, जब तक आलू और सेलेरिएक में चाकू डालने पर केवल हल्का प्रतिरोध महसूस हो।

लीक और सावॉय पत्तागोभी डालें और 10 मिनट और पकाएं, जब तक पत्तागोभी नरम हो पर थोड़ी बनावट बनाए रखे।

बर्तन को आंच से हटाएं और तेज़पत्ते फेंक दें। क्रेम फ्रेश और मस्टर्ड मिश्रण मिलाएं जब तक पूरी तरह घुल न जाए।

कद्दूकस किया कोंते तीन बार में डालें, हर बार डालने के बीच ज़ोर से हिलाएं, जब तक चीज़ पूरी तरह शोरबे में घुल न जाए और तरल चमकदार व थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। चीज़ डालने के बाद फिर से उबाल न आने दें।

चखें और समुद्री नमक व काली मिर्च से उदारता से सीज़निंग ठीक करें। गरम गहरे कटोरों में डालें और कुरकुरी ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।