50मिनट 4 ppl
क्रीम और मोरेल मशरूम के साथ चिकन एमिंसे
50 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
50 मिनट · 9 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
520 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 48g
कार्ब्स 6g
वसा 32g
इस व्यंजन के बारे में
पैन में सुनहरी सिकी पतली चिकन ब्रेस्ट स्ट्रिप्स भीगे हुए मोरेल मशरूम और उनके गाढ़े भिगोने वाले तरल पर बनी रेशमी क्रीम सॉस में टिकती हैं — मशरूम की मिट्टी जैसी तीव्रता इस स्विस-फ्रेंच बिस्ट्रो क्लासिक को आधार देती है, जिसे डिजॉन सरसों और ताज़े तारगोन की हल्की छुअन से और निखारा गया है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटा हुआ2 मध्यम
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई2
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
- ताज़ा टैरागन के पत्तेबारीक कटी हुई1 छोटा चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- बिना हड्डी और बिना त्वचा की चिकन ब्रेस्टरेशों के विपरीत 1 सेमी पट्टियों में काटा हुआ800 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन2 बड़ा चम्मच
- डबल क्रीम300 मिली
सूखा सामान
- सूखे मोरेल मशरूम30 ग्राम
- गुनगुना पानी250 मिली
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी सफेद काली मिर्च0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेलजैसे ग्रेपसीड तेल1 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइनजैसे मस्काडे या शाब्ली100 मिली
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
बर्तन
- सॉते पैन
- मीट थर्मामीटर
- महीन छलनी
- लकड़ी का चम्मच
विधि
1
सूखे मोरेल मशरूम को एक कटोरे में रखें, ऊपर से गुनगुना पानी डालें, और अलग रख दें। चिकन ब्रेस्ट को 1 सेमी की पट्टियों में काटें, नमक और सफेद मिर्च से चारों ओर से सीज़न करें। शैलट और लहसुन को बारीक काटें, और अजमोद व तारगोन को बारीक काट लें।
लगभग 15 मिनट
2
मोरेल को 30 मिनट के लिए भिगोएं जब तक वे पूरी तरह फूल न जाएं और नरम न हो जाएं। मोरेल कच्चे या अधपके होने पर विषैले होते हैं, इसलिए खाने से पहले इन्हें हमेशा पूरी तरह पकाना चाहिए — यह भिगोना केवल पहला चरण है, अंतिम सुरक्षा नहीं। इन्हें धीरे से निकालें, हल्के से निचोड़ें, और किसी भी मिट्टी को हटाने के लिए ठंडे पानी में धो लें, फिर बड़े मोरेल को आधा काट लें। भिगोने वाले तरल को नम रसोई तौलिये से लाइन की गई महीन छलनी से छान लें — इसमें बारीक मिट्टी की तलछट होती है — और केवल साफ तरल रखें।
लगभग 3 मिनट
3
एक बड़े सॉते पैन में तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन और तेल गरम करें जब तक मक्खन का झाग बैठ न जाए और सुनहरा होने न लगे। चिकन की पट्टियों को बिना भीड़भाड़ के एक परत में डालें — यदि आवश्यक हो तो दो बैचों में काम करें — और नीचे से सुनहरा होने तक 2-3 मिनट सेकें, फिर पलटें और मीट थर्मामीटर पर 74°C का आंतरिक तापमान आने तक 1-2 मिनट और पकाएं। गरम प्लेट में स्थानांतरित करें और फॉइल से ढीला ढक दें।
लगभग 6 मिनट
4
आंच मध्यम कर दें और उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। शैलट डालें और बार-बार हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएं लेकिन रंग न बदलें।
लगभग 4 मिनट
5
लहसुन और भिगोए हुए मोरेल डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंध न आए और मोरेल के किनारे रंगने न लगें — यह पूर्ण पाककरण आवश्यक है, क्योंकि मोरेल हल्का गरम करने पर भी विषैले बने रहते हैं।
लगभग 3 मिनट
6
सफेद वाइन डालें और पैन के तले से भूरे अवशेषों को खुरचते हुए 2-3 मिनट तक उबालें जब तक वाइन आधी न रह जाए।
लगभग 3 मिनट
7
रखा हुआ मोरेल भिगोने वाला तरल डालें और 3-4 मिनट तक उबालें जब तक यह आधा न रह जाए और सॉस का स्वाद गहरा न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
8
डबल क्रीम डालें, डिजॉन सरसों मिलाएं, और मध्यम आंच पर कभी-कभी हिलाते हुए 5-6 मिनट तक उबालें जब तक सॉस चम्मच की पीठ को कोट न कर ले।
लगभग 6 मिनट
9
चिकन और उसका बचा हुआ रस पैन में वापस डालें। आंच धीमी कर दें और 2 मिनट तक गरम करें — उबालें नहीं, वरना क्रीम फट सकती है। स्वाद चखें और सीज़निंग समायोजित करें, फिर परोसने से पहले अजमोद और तारगोन छिड़कें और तुरंत एग नूडल्स, उबले चावल, या मक्खन वाले स्पैट्ज़ले के साथ परोसें।
लगभग 6 मिनट
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