क्विश लॉरेन

आटा और ½ छोटा चम्मच नमक एक बड़े बाउल में मिलाएँ। ठंडे मक्खन को उंगलियों से मसलें जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा न हो जाए, कुछ मटर के आकार के टुकड़े बचे रहें। अंडे की जर्दी और बर्फ जैसा ठंडा पानी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, कांटे से मिलाते हुए जब तक आटा बस जुड़ न जाए — अधिक न गूंधें। चपटी डिस्क में आकार दें।

आटे की डिस्क को क्लिंग फ़िल्म में लपेटें और कम से कम 1 घंटे फ्रिज में रखें।

ओवन को 190°C (फैन 170°C) पर पहले से गरम करें। हल्के आटे लगी सतह पर, ठंडे आटे को 3 मिमी मोटा बेलें और 23 सेमी लूज़-बॉटम टार्ट टिन पर बिछाएँ, किनारों में हल्के से दबाएँ, थोड़ा अतिरिक्त छोड़ते हुए। आधार को कांटे से पूरी तरह गोदें, बेकिंग पार्चमेंट बिछाएँ, और बेकिंग बीन्स या सूखे चावल से भरें।

क्रस्ट को 20 मिनट ब्लाइंड बेक करें जब तक किनारे सेट और सूखे न हो जाएँ, फिर पार्चमेंट और बीन्स हटा दें।

खाली क्रस्ट को वापस ओवन में रखें और 12-15 मिनट और बेक करें जब तक गहरा सुनहरा और पूरी तरह सूखा न हो जाए।

ओवन से निकालें और तेज़ चाकू से अतिरिक्त आटा काट दें। ओवन का तापमान 160°C (फैन 140°C) पर कम करें।

क्रस्ट बेक होते समय, लार्डों को एक ठंडे सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर डालें और 8-10 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते हुए, जब तक चर्बी पूरी तरह पिघल न जाए और लार्डों सुनहरे हो जाएँ पर अभी कुरकुरे न हों। किचन पेपर बिछी प्लेट पर निकालकर अलग रखें।

अंडे, डबल क्रीम, दूध, जायफल, बचा ½ छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च को एक बड़े जग में तब तक फेंटें जब तक पूरी तरह मिल न जाए और चिकना न हो जाए।

ब्लाइंड-बेक क्रस्ट के आधार पर लार्डों और दो-तिहाई ग्रुयेर समान रूप से बिखेरें। कस्टर्ड मिश्रण को धीरे-धीरे ऊपर डालें जब तक यह किनारे से थोड़ा नीचे तक न पहुँच जाए, फिर बचा ग्रुयेर सतह पर बिखेरें।

160°C पर 30-35 मिनट बेक करें जब तक किनारे पूरी तरह सेट न हो जाएँ पर बिल्कुल केंद्र में हल्का हिलना बना रहे — बची गर्मी कस्टर्ड को पूरा पका देगी। केंद्र में डाला गया प्रोब थर्मामीटर 72-75°C दिखाना चाहिए।

ओवन से निकालें और काटने से पहले क्विश को टिन में कम से कम 20 मिनट आराम दें। गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।