90मिनट 4 ppl
चिकन वाले द'ओज
90 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
90 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
780 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 54g
कार्ब्स 22g
वसा 46g
इस व्यंजन के बारे में
कैल्वाडोस से जलाया चिकन हार्ड साइडर में पकाया गया और गाढ़े पैन जूस से बनी क्रेम फ्रेश सॉस के साथ पूरा किया गया — फ्लांबे और ब्रेज़िंग दोनों चरणों में नॉर्मंडी सेब का दोहरा उपयोग ही असली संस्करण को नकली से अलग करता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, अंडे, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)मध्यम आकार, बारीक कटा हुआ2 साबुत
- अजवाइन का डंठल (सेलेरी)बारीक कटा हुआ2 डंठल
- लीकमध्यम आकार, केवल सफ़ेद और हल्के हरे भाग, बारीक कटा हुआ1 साबुत
- लहसुन की कलियांकटा हुआ2 कलियाँ
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनियाँ
- सेबमध्यम आकार, कॉक्स या ब्रेबर्न, छीले, बीज निकाले, और हर एक को 8 फांकों में कटा हुआ3 साबुत
- ताज़ा नींबू का रस1 छोटा चम्मच
- ताज़ा फ्लैट-लीफ अजमोदबारीक कटा हुआ2 बड़ा चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- पूरा चिकनलगभग, 8 टुकड़ों में कटा हुआ1.8 किग्रा
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनबांटा हुआ3 बड़ा चम्मच
- अनसाल्टेड मक्खनसेब के लिए1 बड़ा चम्मच
- क्रेम फ्रैशफुल-फैट200 मिली
- अंडे की जर्दी2 साबुत
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- चिकन स्टॉकअच्छी गुणवत्ता वाला200 मिली
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर1 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1.5 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता1 पत्ता
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेल1 बड़ा चम्मच
- कैल्वाडोस75 मिली
- सूखा हार्ड साइडरजैसे ब्रूट डी नॉर्मंडी330 मिली
बर्तन
- बड़ा चौड़ा मोटे तले का कैसरोल
- नॉन-स्टिक तवा
- इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर
विधि
1
चिकन के टुकड़ों को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। हर तरफ नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। शैलट, सेलेरी और लीक बारीक काटें, लहसुन कूटें, सेब छीलकर फांकों में काटें, और पकाना शुरू करने से पहले बाकी सारी सामग्री माप लें।
लगभग 12 मिनट
2
एक बड़े चौड़े मोटे तले के कैसरोल या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर मक्खन और न्यूट्रल तेल गरम करें जब तक मक्खन का झाग बैठ न जाए। चिकन के टुकड़ों को त्वचा नीचे की ओर करके बिना भीड़ के एक परत में डालें — ज़रूरत हो तो दो बैचों में करें — और सेंकें जब तक त्वचा गहरे सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और पैन से आसानी से अलग न हो जाए, हर तरफ लगभग 5-6 मिनट। प्लेट में निकालें।
लगभग 12 मिनट
3
आंच मध्यम-धीमी कर दें और सावधानी से पैन में कैल्वाडोस डालें। पैन को झुकाएं या लंबी माचिस से जलाएं, फिर धीरे से हिलाएं जब तक लपटें पूरी तरह बुझ न जाएं, लगभग 30-45 सेकंड।
लगभग 1 मिनट
4
शैलट, सेलेरी और लीक पैन में डालें और बार-बार हिलाते हुए पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 5 मिनट।
लगभग 5 मिनट
5
लहसुन डालें और हिलाते हुए खुशबू आने तक पकाएं, लगभग 1 मिनट।
लगभग 1 मिनट
6
हार्ड साइडर और चिकन स्टॉक डालें। थाइम की टहनियां और तेज़पत्ता डालें, फिर चिकन के टुकड़े त्वचा ऊपर की ओर करके वापस पैन में रखें, आराम के दौरान निकला रस सहित। हल्के उबाल पर लाएं।
लगभग 3 मिनट
7
ढक्कन थोड़ा खुला रखकर ढकें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक ब्रेस्ट के टुकड़े इंस्टेंट-रीड मीट थर्मामीटर पर 74°C न दिखाएं, लगभग 25 मिनट। ब्रेस्ट के टुकड़े गरम प्लेट में निकालें। लेग्स और थाई को तब तक पकाना जारी रखें जब तक वे भी 74°C तक न पहुंच जाएं, लगभग 10 मिनट और, फिर निकालकर ब्रेस्ट के साथ आराम दें। थाइम की टहनियां और तेज़पत्ता फेंक दें।
लगभग 35 मिनट
8
जब चिकन पक रहा हो, बचा 1 बड़ा चम्मच मक्खन एक नॉन-स्टिक तवे में मध्यम-तेज़ आंच पर पिघलाएं। सेब के टुकड़े एक परत में डालें, कैस्टर शुगर छिड़कें, और बिना हिलाए पकाएं जब तक कटी सतहें कैरामलाइज़्ड और सुनहरी न हो जाएं, हर तरफ लगभग 3 मिनट। अलग रख दें।
लगभग 6 मिनट
9
ब्रेज़िंग लिक्विड की आंच मध्यम-तेज़ कर दें और बिना ढके सॉस को सुखाएं जब तक यह लगभग एक-तिहाई कम न हो जाए और थोड़ा सिरप जैसा न हो जाए, लगभग 8 मिनट।
लगभग 8 मिनट
10
एक छोटे बाउल में क्रेम फ्रेश और अंडे की जर्दी को चिकना होने तक फेंटें। पैन की आंच न्यूनतम कर दें। क्रेम फ्रेश मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके ब्रेज़िंग लिक्विड में मिलाएं, फिर लगातार हिलाते हुए धीरे गरम करें जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत जमाने लायक गाढ़ी न हो जाए — इसे उबलने न दें वरना सॉस फट जाएगी, लगभग 3-4 मिनट।
लगभग 4 मिनट
11
नींबू का रस मिलाएं और सीज़निंग चखें। चिकन के टुकड़े वापस पैन में डालें, सॉस में रखकर 2 मिनट गरम करें। कैरामलाइज़्ड सेब के टुकड़े चिकन के चारों ओर सजाएं, कटा अजमोद बुरकें, और तुरंत परोसें।
लगभग 3 मिनट
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