टार्टीफ्लेट

आलू को अच्छी तरह साफ करें। इन्हें साबुत और बिना छीले ठंडे नमकीन पानी के बड़े बर्तन में रखें।

बर्तन को तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर धीमी और स्थिर आंच पर 18-20 मिनट पकाएं, जब तक चाकू केंद्र में हल्का प्रतिरोध न महसूस करे — आलू आधा पका होना चाहिए, पूरी तरह नरम नहीं।

पानी निकालें और तब तक अलग रखें जब तक हाथ से पकड़ने लायक ठंडा न हो जाए, फिर छीलकर लगभग 5 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें।

ओवन को 190°C (170°C फैन) पर पहले से गरम करें। एक बड़े, गहरे ग्रेटिन डिश (लगभग 30 × 20 सेमी) को लहसुन के आधे टुकड़ों के कटे हुए हिस्से से पूरी तरह रगड़ें, फिर डिश पर भरपूर मक्खन लगाएं।

चौड़ी फ्राइंग पैन में मक्खन को तेल के साथ मध्यम आंच पर पिघलाएं। लार्डन्स डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 6-8 मिनट पकाएं जब तक सुनहरा, कुरकुरा और पूरी तरह पका न हो जाए (सूअर के मांस को कम से कम 63°C तक पहुंचना चाहिए — अनिश्चित होने पर मीट थर्मामीटर से जांचें)। एक छिद्रित चम्मच से लार्डन्स को प्लेट में निकालें, पैन में पिघली चर्बी छोड़ दें।

पैन में पिघली चर्बी में प्याज़ को चुटकी भर नमक के साथ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 12-15 मिनट पकाएं जब तक गहरा सुनहरा और जैम जैसा न हो जाए — इससे मीठी खुशबू आनी चाहिए और यह लगभग कैरामेलाइज़्ड दिखना चाहिए।

सफेद वाइन डालें और 2-3 मिनट उबलने दें, तली की जमी परत खुरचें, जब तक पैन लगभग सूख न जाए।

आंच से उतारें और क्रेम फ्रेश, काली मिर्च, और अलग रखे लार्डन्स मिलाएं।

रेब्लोशों को उसके मध्य से क्षैतिज रूप से आधा काटें ताकि दो बराबर गोल टुकड़े बनें, दोनों तरफ छिलका सहित। अलग रख दें।

आधे आलू के टुकड़ों को तैयार ग्रेटिन डिश में समान परत में फैलाएं। आधा प्याज़ और क्रेम फ्रेश मिश्रण ऊपर चम्मच से डालें। बचे आलू और फिर बचे प्याज़ मिश्रण के साथ दोहराएं, परतों को कसने के लिए हल्के से दबाएं।

रेब्लोशों के दोनों आधे टुकड़ों को कटी हुई सतह नीचे की ओर करते हुए आलू के ऊपर रखें, छिलका ऊपर की ओर, जितना संभव हो सतह को ढकते हुए।

ओवन के केंद्र में 25-30 मिनट बेक करें, जब तक छिलका गहरा एम्बर और फूला हुआ न हो जाए, चीज़ किनारों पर स्पष्ट रूप से उबल न रहा हो, और केंद्र में डाला गया सींक छूने पर गर्म न निकले।

ओवन से निकालें और परोसने से पहले 5 मिनट आराम दें।