183मिनट 4 ppl
मंसफ़ (जॉर्डनी भेड़ का मांस जमीद दही के साथ)
183 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
183 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
750 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 45g
कार्ब्स 55g
वसा 38g
इस व्यंजन के बारे में
भेड़ के मांस को तब तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक वह पूरी तरह नरम न हो जाए, फिर इसे पुनः तैयार जमीद से बनी तीखी चटपटी चटनी में डुबोया जाता है और फ्लैटब्रेड पर रखे चावल के ऊपर भुने चिलगोज़े के साथ परोसा जाता है — जॉर्डन का राष्ट्रीय व्यंजन, जिसे पारंपरिक रूप से हाथों से खाया जाता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, ट्री नट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याज़चौथाई भागों में कटा हुआ1
मांस और पोल्ट्री
- बिना हड्डी का मेमने का कंधाबड़े टुकड़ों में कटा हुआ1000 ग्राम
डेयरी और अंडे
- जमीदसूखा हुआ, टुकड़ों में तोड़ा और रातभर भिगोया हुआ400 ग्राम
- घी30 ग्राम
सूखा सामान
- बासमती चावल500 ग्राम
- चिलगोज़ाभुना हुआ40 ग्राम
- पिटा ब्रेडबड़ा, थाली बिछाने के लिए4
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता2
- हरी इलायची4
- बारीक समुद्री नमक2 छोटा चम्मच
- काली मिर्च0.5 छोटा चम्मच
बर्तन
- बड़ा सॉसपैन
- स्टिक ब्लेंडर
- छेद वाला चम्मच
- कलछी
- तेज़ चाकू
- कटिंग बोर्ड
- मीट थर्मामीटर
विधि
1
जमीद के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें, ठंडे पानी से अच्छी तरह ढक दें और पूरी तरह नरम होने तक रातभर भिगो दें।
लगभग 3 मिनट
2
मटन के टुकड़े, चौथाई कटा प्याज़, तेज पत्ता और इलायची की फलियां एक बड़े सॉसपैन में डालें, पानी से ढकें और उबाल लें।
लगभग 8 मिनट
3
ऊपर आया झाग हटाएं, फिर आंच धीमी करके तब तक हल्के से पकाएं जब तक मटन पूरी तरह नरम न हो जाए और चम्मच की पीठ से आसानी से टूटने लगे; इस दौरान मीट थर्मामीटर लगातार 90 डिग्री से काफी ऊपर दिखाता रहेगा।
लगभग 90 मिनट
4
मटन को निकालकर अलग रख दें, फिर पकाने वाले तरल को छानकर रख लें, प्याज़, तेज पत्ता और इलायची की फलियां फेंक दें।
लगभग 8 मिनट
5
नरम हुए जमीद को उसके भिगोने वाले पानी के साथ इतना मिलाएं कि एक चिकना, डालने लायक पेस्ट बन जाए।
लगभग 6 मिनट
6
जमीद के पेस्ट को बचाए गए मटन के पकाने वाले तरल में फेंटते हुए मिलाएं और बहुत धीमी आंच पर, फटने से बचाने के लिए लगातार हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
लगभग 20 मिनट
7
मटन को वापस जमीद की चटनी में डालें और कुछ मिनट तक हल्की आंच पर पकाएं ताकि यह अच्छी तरह गरम हो जाए।
लगभग 8 मिनट
8
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकले, फिर घी के साथ नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं, और अच्छी तरह छान लें।
लगभग 25 मिनट
9
चिलगोज़ों को सूखे फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर बार-बार हिलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें।
लगभग 4 मिनट
10
पीटा ब्रेड को गरम करें और एक बड़ी परोसने वाली थाली पर बिछाएं।
लगभग 5 मिनट
11
ब्रेड पर चावल फैलाएं, ऊपर मटन सजाएं, जमीद की चटनी डालें, और परोसने के लिए भुने चिलगोज़े से सजाएं।
लगभग 6 मिनट
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