88मिनट 4 ppl
वीगन टार्टीफ्लेट काजू चीज़ के साथ
125 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
125 मिनट · 13 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 22g
कार्ब्स 68g
वसा 28g
इस व्यंजन के बारे में
धीमी आंच पर कैरामेलाइज़्ड प्याज़, सफेद वाइन और स्मोक्ड टोफू लार्डन्स को मिसो, पोषण खमीर और स्मोक्ड पपरिका से तेज़ बनाई गई तीखी काजू क्रीम के नीचे बेक किया जाता है — एक पौध-आधारित टार्टीफ्लेट जो मूल रेब्लोशों जितनी ही समृद्ध और तीखी गहराई पकड़ती है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स, ट्री नट्स
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- वैक्सी आलू (जैसे शार्लोट या रूजे)साफ की गई1 किग्रा
- सफेद प्याजआधे कटे और पतले कटे2 बड़ा
- लहसुन की कलियांबारीक कटी3 साबुत
- ताज़ी अजवाइन के पत्ते (थाइम)1 छोटा चम्मच
डेयरी और अंडे
- वीगन मक्खन1 बड़ा चम्मच
प्लांट प्रोटीन
- स्मोक्ड टोफू1 सेमी टुकड़ों में कटा200 ग्राम
सूखा सामान
- कच्चे काजूरातभर भिगोए और निथारे200 ग्राम
- ठंडा पानी180 मिली
- पोषक खमीर3 बड़े चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- परतदार समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च½ छोटा चम्मच
- लहसुन पाउडर½ चम्मच
- बारीक समुद्री नमक½ छोटा चम्मच
- स्मोक्ड पपरिका¼ छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी व्हाइट वाइन (जैसे सावोय अप्रेमों या मस्काडे)200 मिली
- जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
- सफ़ेद मिसो पेस्ट1 बड़ा चम्मच
- सेब का सिरका1 बड़ा चम्मच
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
बर्तन
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बड़ा बर्तन
- बड़ा मोटे तले वाला फ्राइंग पैन
- 28-30 सेमी ग्रेटिन डिश
- स्पैचुला
विधि
1
काजू को ठंडे पानी में रातभर (या कम से कम 8 घंटे) भिगोएं, फिर छानकर अच्छी तरह धो लें।
लगभग 3 मिनट
2
छाने हुए काजू, 180 मिली ठंडा पानी, पोषण खमीर, मिसो, सेब का सिरका, डिजॉन सरसों, लहसुन पाउडर, बारीक समुद्री नमक, और स्मोक्ड पपरिका को हाई-स्पीड ब्लेंडर में डालें। पूरी शक्ति पर 2-3 मिनट ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और मुलायम न हो जाए। जरूरत पड़ने तक क्रीम को फ्रिज में रखें।
लगभग 4 मिनट
3
साबुत साफ किए आलू को अच्छी तरह नमकीन ठंडे पानी के बड़े बर्तन में रखें। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर धीमी और स्थिर आंच पर 20-22 मिनट पकाएं जब तक चाकू से छेदने पर बस नरम न हो जाएं — इन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए और केंद्र में हल्का प्रतिरोध देना चाहिए।
लगभग 21 मिनट
4
पानी निकालें और हाथ से पकड़ने लायक ठंडा होने तक अलग रखें। पके आलू को छीलें और लगभग 5 मिमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें। अलग रख दें।
लगभग 8 मिनट
5
बड़े मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में जैतून का तेल और वीगन बटर मध्यम आंच पर गरम करें। प्याज़ और थाइम डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 30-35 मिनट पकाएं जब तक गहरा सुनहरा और जैम जैसा न हो जाए — इससे मीठी, अखरोट जैसी खुशबू आनी चाहिए और कोई कच्चापन नहीं बचना चाहिए।
लगभग 32 मिनट
6
प्याज़ को पैन के किनारे धकेलें। केंद्र में स्मोक्ड टोफू लार्डन्स डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर 5-6 मिनट पकाएं, कभी-कभार ही हिलाएं, जब तक टुकड़े कांस्य रंग और किनारों पर थोड़े कुरकुरे न हो जाएं।
लगभग 6 मिनट
7
पैन में कटा लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 1 मिनट
8
पैन में सफेद वाइन डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर 3-4 मिनट पकाएं, कैरामेलाइज़्ड टुकड़े खुरचें, जब तक वाइन लगभग पूरी तरह वाष्पित न हो जाए और मिश्रण चमकदार न हो जाए।
लगभग 4 मिनट
9
ओवन को 200°C (180°C फैन) पर पहले से गरम करें। 28-30 सेमी ग्रेटिन डिश पर हल्के से जैतून का तेल लगाएं।
लगभग 3 मिनट
10
आधे आलू के टुकड़ों को एक-दूसरे पर ओवरलैप करते हुए ग्रेटिन डिश के आधार में फैलाएं। फ्लेकी नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। पूरा प्याज़-टोफू मिश्रण आलू के ऊपर समान रूप से चम्मच से डालें। बचे आलू के टुकड़ों को ऊपर एक के बाद एक गोलाकार पंक्तियों में परत लगाएं।
लगभग 8 मिनट
11
काजू क्रीम को आलू की ऊपरी परत पर समान रूप से डालें, स्पैचुला से हल्के से फैलाएं ताकि यह टुकड़ों के बीच के अंतराल में चली जाए।
लगभग 3 मिनट
12
पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट बेक करें जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी और जगह-जगह फूली न हो जाए, और क्रीम किनारों पर ज़ोर से न उबल रही हो।
लगभग 27 मिनट
13
परोसने से पहले ग्रेटिन को 5 मिनट आराम दें और सीधे डिश से परोसें।
लगभग 5 मिनट
