वीगन सावोय क्रोज़े ग्रैटिन नारियल दूध के साथ

प्याज़ को छीलकर पतला काटें, लहसुन कुचलें, और स्मोक्ड टोफू को टुकड़ों में काटें। नारियल दूध, ओट क्रीम, न्यूट्रिशनल यीस्ट, मिसो, मस्टर्ड, जायफल, नमक और काली मिर्च नाप लें। कॉर्नफ्लोर को ठंडे पानी के साथ एक छोटे बाउल में चिकना होने तक फेंटें और अलग रख दें।

एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह नमकीन पानी तेज़ आंच पर उबालें। क्रोज़े डालें और पैकेट के निर्देश से 2 मिनट कम पकाएं (आमतौर पर कुल 18-20 मिनट), जब तक बस अल डेंटे न हो जाए — यह ग्रैटिन में पूरा पकेगा।

क्रोज़े छान लें, चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा जैतून तेल मिलाएं, और अलग रख दें।

एक चौड़े मोटे तले वाले पैन में मध्यम-कम आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून तेल गरम करें। प्याज़ और चुटकी भर नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20-25 मिनट पकाएं जब तक गहरे सुनहरे और जैम जैसे न हो जाएं — वे सिर्फ नरम नहीं बल्कि मीठे और गलने जैसे होने चाहिए।

प्याज़ में लहसुन और स्मोक्ड टोफू डालें और हिलाते हुए 3 मिनट पकाएं जब तक लहसुन खुशबूदार न हो जाए और टोफू पर हल्का रंग न आ जाए।

व्हाइट वाइन डालें और पैन के तले को खुरचते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक अल्कोहल की गंध उड़ न जाए और तरल आधा न रह जाए।

नारियल दूध, ओट क्रीम, 2 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट, मिसो पेस्ट, डिजॉन मस्टर्ड और जायफल डालें। मिसो पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं, फिर मध्यम आंच पर हल्का उबाल आने दें।

कॉर्नफ्लोर का घोल डालें और लगातार 2 मिनट हिलाएं जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को ढकने लायक गाढ़ा न हो जाए। चखें और नमक-मिर्च समायोजित करें।

पैन को आंच से हटाएं और छाने हुए क्रोज़े मिलाएं, सबको समान रूप से लिपटने तक पलटें। 28 × 20 सेमी के ग्रैटिन डिश में डालें और समान रूप से फैलाएं।

बचा हुआ 2 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट, ब्रेडक्रम्ब्स और 1 बड़ा चम्मच जैतून तेल एक छोटे बाउल में मिलाएं। इस मिश्रण को ग्रैटिन की सतह पर समान रूप से बिखेरें।

190°C (फैन 170°C) पर पहले से गरम ओवन के बीच में 20 मिनट बेक करें जब तक किनारों पर सॉस ज़ोर से न उबलने लगे।

ओवन को हाई ग्रिल सेटिंग पर बदलें और लगातार देखते हुए 4-5 मिनट ग्रिल करें, जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी और जगह-जगह फफोलेदार न हो जाए। परोसने से पहले 5 मिनट आराम दें।