80मिनट 4 ppl
वेजिटेरियन शेफर्ड्स पाई
90 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
90 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
620 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 28g
कार्ब्स 72g
वसा 18g
इस व्यंजन के बारे में
सब्जियों (mirepoix) की क्लासिक ग्रेवी में धीमी पकी मसूर और मशरूम की फिलिंग, और वोस्टरशायर सॉस का लाजवाब स्वाद इस शाकाहारी पाई को एक बेहतरीन फ्लेवर प्रदान करता है - जिसके ऊपर मक्खन और अजवाइन (celeriac) से मिला क्रीमी आलू का मेश (भरता) फैलाया जाता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- चेस्टनट मशरूमबारीक कटे हुए400 ग्राम
- बड़ा प्याज़बारीक कटा हुआ1
- मध्यम गाजरबारीक कटी हुई2
- अजवाइन के डंठलबारीक कटे हुए2
- लहसुन की कलियाँबारीक पिसी हुई4 कलियां
- ताज़ी अजवाइन के पत्ते (थाइम)1 छोटा चम्मच
- आटे वाले आलू (जैसे मैरिस पाइपर या किंग एडवर्ड)छीले और टुकड़ों में कटे हुए700 ग्राम
- Celeriac (अजवाइन की जड़)छीली और टुकड़ों में कटी हुई300 ग्राम
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन60 ग्राम
- फुल क्रीम दूधहल्का गर्म किया हुआ80 मिलीलीटर
- अंडे की जर्दी1 साबुत
- परमेसन या शाकाहारी कड़ा पनीरबारीक कद्दूकस की हुई30 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर प्यूरी2 बड़ा चम्मच
- सब्ज़ी का स्टॉक400 मिलीलीटर
सूखा सामान
- सूखी हरी या पुए मसूर दालधुली हुई250 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- स्मोक्ड पपरिका1 छोटा चम्मच
- तेज पत्ता2 साबुत
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वादानुसार
तेल और मसाले
- लाल वाइन250 मिलीलीटर
- शाकाहारी वोस्टरशायर सॉस1 बड़ा चम्मच
- ऑलिव ऑयल2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- बड़ा सॉस पैन
- बड़ा गहरा ओवन-सुरक्षित पैन
- 28 x 20 सेमी गहरी बेकिंग डिश
- पोटैटो मैशर
- छलनी
- शेफ का चाकू
- चॉपिंग बोर्ड
- लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला
- कांटा
- कद्दूकस
विधि
1
प्याज, गाजर और सेलरी को बारीक काट लें। मशरूम को बारीक काट लें। लहसुन को पीस लें। आलू और celeriac (अजवाइन की जड़) को छीलकर टुकड़ों में काट लें। मसूर दाल, वाइन, स्टॉक और बाकी सभी सामग्री को नाप लें।
लगभग 15 मिनट
2
मसूर दाल को एक सॉस पैन में रखें और दाल से 5 सेमी ऊपर तक ठंडा पानी डालें। तेज आंच पर उबालें, फिर आंच धीमी करके 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि दाल नरम न हो जाए, लेकिन टूटे नहीं (दाल फिलिंग के साथ और पकेगी)। पानी निथारें और अलग रख दें।
लगभग 22 मिनट
3
एक बड़े गहरे ओवन-सुरक्षित पैन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। मशरूम को एक परत में डालें और बिना हिलाए 5 मिनट तक भूनें जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और मशरूम गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
लगभग 5 मिनट
4
मशरूम को पैन के किनारे धकेलें, आंच मध्यम करें, और प्याज, गाजर और सेलरी डालें। सब्जियां नरम और सुनहरी होने तक लगभग 8 मिनट पकाएं।
लगभग 8 मिनट
5
लहसुन, टमाटर का पेस्ट, स्मोक्ड पपरिका और थाइम डालें। लगातार चलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक कि पेस्ट का रंग गहरा लाल-भूरा न हो जाए।
लगभग 2 मिनट
6
लाल वाइन डालें और बर्तन के तले को खुरचते हुए चलाएं। वाइन लगभग पूरी तरह सूखने तक 3 मिनट पकाएं।
लगभग 3 मिनट
7
उबली मसूर, वेजिटेबल स्टॉक, वोस्टरशायर सॉस और तेजपत्ता डालें। मिलाने के लिए चलाएं, फिर मध्यम-धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकने दें जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी और चमकीली न हो जाए और दाल पर चिपक जाए। तेजपत्ता निकालें और स्वादानुसार नमक-काली मिर्च डालें।
लगभग 15 मिनट
8
जब फिलिंग पक रही हो, आलू और celeriac के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें, पर्याप्त नमकीन पानी डालें और उबालें। चाकू चुभाने पर आसानी से धंसने तक लगभग 15 मिनट पकाएं।
लगभग 15 मिनट
9
आलू और celeriac का पानी अच्छी तरह निथार लें, गरम बर्तन में वापस रखें और अतिरिक्त नमी सुखाने के लिए धीमी आंच पर 1 मिनट तक हिलाएं। पोटैटो मैशर से पूरी तरह चिकना होने तक मैश करें।
लगभग 3 मिनट
10
मक्खन, गर्म दूध और अंडे की जर्दी को मैश किए आलू में अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह रेशमी न हो जाए। स्वादानुसार नमक और सफेद मिर्च मिलाएं। अलग रख दें।
लगभग 3 मिनट
11
ओवन को 200°C (180°C फैन) पर प्रीहीट करें।
लगभग 10 मिनट
12
यदि पैन ओवन-सुरक्षित न हो तो मसूर की फिलिंग को 28 x 20 सेमी की गहरी बेकिंग डिश में डालें। आलू के मेश को ऊपर से बराबर फैलाएं, और कांटे की मदद से सतह पर लाइनें बनाएं - ये ओवन में बेक होकर क्रिस्पी हो जाती हैं।
लगभग 5 मिनट
13
कद्दूकस की हुई चीज को मेश के ऊपर समान रूप से छिड़कें। 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपरी हिस्सा सुनहरा न हो जाए और किनारों से ग्रेवी उबलती न दिखे।
लगभग 25 मिनट
14
परोसने से पहले 5 मिनट के लिए रख दें ताकि फिलिंग थोड़ी सेट हो जाए।
लगभग 5 मिनट
