113मिनट 4 ppl
व्हिप्ड फेटा और हर्ब ऑयल के साथ ग्रीक पिज़्ज़ा
113 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
113 मिनट · 9 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
820 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 28g
कार्ब्स 89g
वसा 38g
इस व्यंजन के बारे में
पहले से गरम स्टील या स्टोन पर तेज़ आँच में पकने से एक कुरकुरी, तेंदुए जैसे धब्बों वाली परत बनती है, जबकि टॉपिंग्स के नीचे बिछी व्हिप्ड फेटा की परत आटे में पिघल जाती है — यही खासियत इसे ऊपर से बुरे फेटा वाले साधारण पिज़्ज़ा से अलग बनाती है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- लहसुनकुटा हुआ1 कली
- ताज़ा नींबू का रस1 बड़ा चम्मच
- चेरी टमाटरआधे कटे हुए150 ग्राम
- लाल प्याज़अर्धचंद्राकार में पतला कटा हुआ1 मध्यम
- लाल शिमला मिर्चपतला कटा हुआ1 बड़ा
- तोरी (कोरगेट)गोल आकार में पतला कटा हुआ1 मध्यम
- लहसुनबारीक कुटा हुआ2 कलियाँ
- बेबी पालक या रॉकेटताज़ा100 ग्राम
- ताज़ी चपटी पत्ती वाली अजमोदमोटा कटा हुआ1 छोटी मुट्ठी
- ताज़ी पुदीने की पत्तियाँफाड़ा हुआ1 छोटी मुट्ठी
- नींबूसिर्फ रस½
डेयरी और अंडे
- फेटा चीज़बुरा किया हुआ200 ग्राम
- फुल-फैट क्रीम चीज़कमरे के तापमान पर120 ग्राम
- फेटा चीज़बुरा किया हुआ100 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- कलामाता जैतूनबीज निकालकर आधा कटा हुआ80 ग्राम
सूखा सामान
- मैदा (स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ्लोर)साथ ही बुरकने के लिए अतिरिक्त500 ग्राम
- इंस्टेंट ड्राई यीस्ट7 ग्राम
- कैस्टर शक्कर5 ग्राम
- हल्का गुनगुना पानी325 मिली
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक10 ग्राम
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई½ छोटा चम्मच
- सूखा ऑरेगैनो2 छोटे चम्मच
- सूखा अजवाइन के पत्ते (थाइम)1 छोटा चम्मच
- सूखा ऑरेगैनो1 छोटा चम्मच
- फ्लेकी सी सॉल्ट सजाने के लिए
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयलसाथ ही ऊपर से डालने के लिए अतिरिक्त30 मिली
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल2 बड़े चम्मच
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल4 बड़े चम्मच
बर्तन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- क्लिंग फिल्म
- बेकिंग स्टील या पिज़्ज़ा स्टोन
- फूड प्रोसेसर
- छोटा सॉसपैन
- पिज़्ज़ा पील
- तेज़ चाकू
- चॉपिंग बोर्ड
विधि
1
एक बड़े बर्तन में ब्रेड फ्लोर, यीस्ट, चीनी और बारीक समुद्री नमक मिलाएँ, शुरुआत में यीस्ट और नमक को विपरीत तरफ रखें। गुनगुना पानी और ऑलिव ऑयल डालें, फिर तब तक मिलाएँ जब तक एक खुरदुरा आटा न बन जाए। बिना आटा लगी सतह पर निकालकर 10 मिनट तक ज़ोर से गूंधें जब तक आटा चिकना, मुलायम न हो जाए और विंडोपेन टेस्ट में पास हो जाए — पतला खींचने पर एक छोटा टुकड़ा बिना फटे पारदर्शी हो जाना चाहिए।
लगभग 15 मिनट
2
आटे को गोला बनाकर हल्के तेल लगे बर्तन में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें, और कमरे के तापमान पर 1–2 घंटे तक फूलने दें जब तक यह दोगुना न हो जाए, फिर गहरे और अधिक जटिल स्वाद के लिए 24–48 घंटे और फ्रिज में रखें।
लगभग 5 मिनट
3
बेकिंग से 1 घंटा पहले आटे को फ्रिज से बाहर निकालकर सामान्य तापमान पर आने दें। ओवन के ऊपरी रैक पर एक बेकिंग स्टील या भारी बेकिंग स्टोन रखें और इसे अधिकतम तापमान (250–275°C या 480–530°F) पर कम से कम 45 मिनट के लिए पहले से गरम करें।
लगभग 60 मिनट
4
जब ओवन गरम हो रहा हो, व्हिप्ड फेटा बेस तैयार करें: फूड प्रोसेसर में बुरा किया हुआ फेटा, क्रीम चीज़, कुटा हुआ लहसुन, ऑलिव ऑयल, नींबू का रस और काली मिर्च मिलाएँ। किनारों को खुरचते हुए 2–3 मिनट तक तब तक ब्लेंड करें जब तक यह पूरी तरह चिकना और मलाईदार न हो जाए। अलग रख दें।
लगभग 5 मिनट
5
हर्ब ऑयल तैयार करें: एक छोटे सॉसपैन में ऑलिव ऑयल को सबसे धीमी आँच पर 2 मिनट तक तब तक धीरे से गरम करें जब तक यह खुशबूदार न हो जाए पर तले नहीं, फिर लहसुन और सूखी ओरेगानो मिलाएँ, तुरंत आँच से उतारकर भिगोने के लिए अलग रख दें।
लगभग 3 मिनट
6
फूले हुए आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें। हल्की आटा लगी सतह पर, हर भाग को हाथ से खींचकर लगभग 30 सेमी के गोल आकार में फैलाएँ, बीच से बाहर की ओर काम करते हुए और गुरुत्वाकर्षण को काम करने दें — बेलन के इस्तेमाल से बचें, जो परत की हवा की संरचना को खराब कर देता है।
लगभग 5 मिनट
7
एक खींचे हुए आटे के गोले को आटा लगे पिज़्ज़ा पील या चपटी बेकिंग ट्रे की उल्टी सतह पर रखें। आधा व्हिप्ड फेटा बेस आटे पर फैलाएँ, किनारे पर 2 सेमी जगह छोड़ दें। इसके ऊपर आधी चेरी टमाटर, लाल प्याज़, शिमला मिर्च, कलामाता ऑलिव और तोरी बिखेरें। बचे हुए फेटा का आधा हिस्सा बुरा करें, फिर आधी सूखी ओरेगानो और थाइम छिड़कें। आधा हर्ब ऑयल ऊपर से डालें।
लगभग 5 मिनट
8
पिज़्ज़ा को सीधे पहले से गरम स्टील या स्टोन पर स्लाइड करें और 10–12 मिनट तक बेक करें जब तक परत गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए और कोर्निचोने पर गहरे जले हुए धब्बे न आ जाएँ और टॉपिंग किनारों से कैरामेलाइज़ होने लगे।
लगभग 12 मिनट
9
पिज़्ज़ा को ओवन से निकालें, तुरंत थोड़ा एक्स्ट्रा-वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें, और आधी ताज़ी पालक या रॉकेट, पार्सली और पुदीना बिखेरें — बची हुई गर्मी पत्तियों को बस मुरझा देगी। नींबू का रस निचोड़ें और फ्लेकी समुद्री नमक से सजाएँ। दूसरे पिज़्ज़ा के लिए चरण 7–9 दोहराएँ।
लगभग 3 मिनट
और ग्रीक रेसिपीज़
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