शाकाहारी बैंगर्स और मैश

हरी मसूर को अच्छी तरह धो लें। मैरिस पाइपर आलू को छीलकर बराबर टुकड़ों में काट लें। छोटे प्याज को बारीक काट लें। लहसुन की सभी 6 कलियों को बारीक पीस लें (4 सॉसेज के लिए, 2 ग्रेवी के लिए)। चेस्टनट मशरूम को बारीक काट लें। केले के शालोट्स को पतले आधे चाँद के आकार में काटें। ताजे थाइम की पत्तियों को तोड़ लें।

एक पतीले में मसूर और 600 मिलीलीटर ठंडा पानी मिलाएँ। तेज़ आँच पर उबालें, फिर आँच को धीमा करें और तब तक पकाएँ जब तक कि मसूर पूरी तरह से नरम न हो जाए और सारा पानी सोख न ले, लगभग 25 मिनट। एक ट्रे पर फैलाएँ और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

एक कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। कटे हुए प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 8 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक पकाएँ।

कड़ाही में पिसा हुआ लहसुन (4 कलियाँ), सौंफ के बीज, स्मोक्ड पेपरिका, सेज और सूखा थाइम डालें। खुशबू आने तक 90 सेकंड तक लगातार हिलाते रहें।

कड़ाही में कटे हुए चेस्टनट मशरूम डालें और बार-बार हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक कि पूरी नमी खत्म न हो जाए और मिश्रण गहरा और सूखा न हो जाए, लगभग 10 मिनट। आँच से हटाएँ और ठंडा होने दें।

ठंडी की हुई मसूर को एक बड़े कटोरे में डालें और थोड़ा मोटा मैश करें ताकि लगभग दो-तिहाई हिस्सा टूट जाए। मशरूम का मिश्रण, मिसो पेस्ट, रोल्ड ओट्स, मैदा, नमक और काली मिर्च मिलाएँ जब तक कि दबाने पर मिश्रण एक साथ न आ जाए।

मिश्रण को 8 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को लगभग 10 सेमी लंबे सॉसेज का आकार दें। ज़रूरत के अनुसार अपने हाथों और काम की सतह पर मैदा छिड़कें। एक लगी हुई ट्रे पर रखें, हल्के से ढकें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में सेट होने दें।

सॉसेज को ठंडा करते समय, ग्रेवी बनाएँ। मध्यम-धीमी आँच पर एक भारी तले वाले पतीले में 2 बड़े चम्मच शाकाहारी मक्खन पिघलाएँ। शालोट्स डालें और हर कुछ मिनटों में हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक कि वे गहरे सुनहरे और कारमेलयुक्त न हो जाएँ, लगभग 25 मिनट।

शालोट्स में पिसा हुआ लहसुन (2 कलियाँ) और ताजी थाइम की पत्तियाँ डालें और 1 मिनट तक हिलाएँ, फिर मैदा डालें और कच्चे स्वाद को पकाने के लिए 2 मिनट तक लगातार हिलाएँ।

लाल वाइन डालें और मिलाने के लिए ज़ोर से हिलाएँ। आधा होने तक धीमी आँच पर पकाएँ, लगभग 5 मिनट।

सब्जी का स्टॉक, मारमाइट और बाल्समिक सिरका डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए, लगभग 15 मिनट। नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर गर्म रखें।

ठंडे नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में आलू के टुकड़ों को रखें। तेज़ आँच पर उबालें और पूरी तरह से नरम होने तक पकाएँ, लगभग 18 मिनट। अच्छी तरह से छान लें और अतिरिक्त नमी को भाप में उड़ाने के लिए 1 मिनट के लिए गर्म पतीले में धीमी आँच पर रखें।

पतीले को आँच से हटाएँ। आलू में 4 बड़े चम्मच शाकाहारी मक्खन डालें और चिकना होने तक मैश करें, फिर रेशमी होने तक गर्म ओट मिल्क, नमक और सफेद मिर्च मिलाएँ। गर्म रखने के लिए ढक दें।

एक बड़ी नॉन-स्टिक कड़ाही में मध्यम आँच पर बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। ठंडे किए गए सॉसेज डालें और हर 2-3 मिनट में पलटते हुए चारों तरफ से गहरा भूरा और केंद्र तक गर्म होने तक पकाएँ, कुल लगभग 12 मिनट।

मैश को चार गर्म प्लेटों में विभाजित करें, प्रत्येक हिस्से के साथ दो सॉसेज रखें, और सब पर उदारतापूर्वक प्याज की ग्रेवी डालें। तुरंत परोसें।