सावोय क्रोज़े ग्रैटिन

प्याज़ को पतले अर्ध-चंद्राकार टुकड़ों में काटें, लहसुन कुचलें, थाइम पत्तियां तने से अलग करें, और जायफल कद्दूकस करें। रेब्लोशों को उसके मध्य से आड़ा आधा काटें ताकि दो सपाट चक्र बनें, छिलका ऊपर की ओर।

मध्यम आंच पर एक चौड़ा ओवन-सुरक्षित सॉटे पैन या डच ओवन रखें। मक्खन और तेल एक साथ डालें और मक्खन के झागदार होने पर प्याज़ और चुटकी भर नमक डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 18-20 मिनट पकाएं जब तक गहरा सुनहरा और जैम जैसा न हो जाए।

प्याज़ में लहसुन और थाइम डालें और खुशबूदार होने तक 2 मिनट पकाएं।

व्हाइट वाइन डालें और हिलाएं, तले से जमी परत खुरचें। 3 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक वाइन लगभग वाष्पित न हो जाए।

सूखे क्रोज़े पैन में डालें और प्याज़ की परत में लपेटने के लिए हिलाएं।

ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम करें। गरम वेजिटेबल स्टॉक डालें, जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं, और हल्का उबाल आने दें। स्थिर धीमी आंच पर लाएं और बिना ढके 20 मिनट पकाएं, हर कुछ मिनट में हिलाते रहें, जब तक क्रोज़े नरम न हो जाएं और अधिकांश स्टॉक सोख न लें, गाढ़ी, सॉसी बनावट छोड़ते हुए।

पैन को आंच से हटाएं और क्रेम फ्रेश पूरी तरह मिलने तक मिलाएं। चखें और मसाला समायोजित करें।

यदि पैन ओवन-सुरक्षित नहीं है, तो क्रोज़े मिश्रण को लगभग 28 × 20 सेमी के मक्खन लगे ग्रैटिन डिश में डालें। रेब्लोशों के दोनों आधे हिस्सों को कटी हुई सतह नीचे की ओर रखते हुए सतह पर बिछाएं, जितना संभव हो ऊपर को ढकें।

20-25 मिनट बेक करें जब तक रेब्लोशों पूरी तरह पिघल न जाए, किनारे ज़ोर से न उबलने लगें, और ऊपरी सतह फफोलेदार गहरे एम्बर रंग की न हो जाए।

परोसने से पहले ग्रैटिन को सीधे डिश से 5 मिनट आराम दें।