सेंट लुइस-स्टाइल पिज़्ज़ा

एक बाउल में मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी को फेंटें। ऑलिव ऑयल और ठंडा पानी डालें और चिकना, सख्त आटा गूंधें — इसमें यीस्ट नहीं है, इसलिए फूलने की ज़रूरत नहीं। लपेटकर अलग रख दें।

सॉसेज को कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर बारीक टुकड़ों में तोड़ते हुए 6 से 7 मिनट तक पकाएँ, जब तक यह भूरा न हो जाए और अंदरूनी तापमान 71°C तक न पहुँच जाए — मीट थर्मामीटर से जाँचें। रसोई के कागज़ पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोखें।

टमाटरों को लहसुन, ऑरेगैनो और सॉस वाले नमक के साथ मसलें। बिना पकाए अलग रख दें।

ओवन को अंदर एक बेकिंग ट्रे के साथ 230°C, या फैन ओवन के लिए 210°C पर 25 मिनट तक पहले से गरम करें।

आटे को आटे लगी सतह पर जितना पतला हो सके, 30 सेमी के गोले में बेलें — यीस्ट वाले क्रस्ट से कहीं ज़्यादा पतला — फिर इसे फूलने से रोकने के लिए काँटे से हर जगह गोद दें।

आटे को बेकिंग पार्चमेंट की एक शीट पर रखें। सॉस को किनारों तक फैलाएँ, बिना कोई किनारा छोड़े, फिर प्रोवेल चीज़ और पका हुआ सॉसेज बिखेरें।

गर्म ट्रे पर सरकाएँ और 12 से 14 मिनट तक बेक करें, जब तक क्रस्ट हल्का सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए और चीज़ एक समान परत में पिघल न जाए।

2 से 3 मिनट आराम दें, फिर सेंट लुइस परंपरा के अनुसार वेज के बजाय छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें।