とんこつラーメン

豚骨を大きな寸胴鍋に入れ、冷水をかぶるまで注いでしっかり沸騰させ、10分間強火で煮て灰汁や不純物を出す。

骨をざるにあげ、骨と鍋を冷水でしっかりすすいでアクを完全に取り除き、清潔な鍋に骨を戻す。

骨に新しい水3リットルをかぶるまで注ぎ、生姜とにんにくの半量を加えて再びしっかり沸騰させる。

ふたをせずに12〜18時間強火で煮込み、骨がかぶる程度になるよう熱湯を足しながら、数時間おきにアクを取り、スープが白濁してとろみが出るまで続ける。

その間に、残りの生姜とにんにく、醤油40ml、みりん、酒、砂糖を豚バラ肉全体にすり込み、別の蓋つき鍋でコンロにかけて弱火で2時間、30分ごとに返しながらとても柔らかくなるまで煮込む。

豚バラ肉を取り出し、アルミホイルでしっかり包んで10分休ませ、トッピング用に薄くスライスする。

小鍋の湯を沸かし、卵を入れて7分間茹でたら、氷水で冷やし、殻をむいて半分に切る。

できあがった豚骨スープを目の細かいざるで濾し、残りの醤油と塩を加えて味を調える。

パッケージの指示に従ってラーメン麺を沸騰した湯で茹で、しっかり水気を切る。

麺を器に分け入れ、熱いスープをかけ、それぞれにチャーシューのスライス、半分の卵、もやし、青ねぎ、ちぎった海苔をのせる。