75分 4 ppl
75 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
75 分 · 11 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
893 kcal1人あたり
たんぱく質 14g
炭水化物 147g
脂質 30g
この料理について
クレイチャはイラクの国民的クッキーで、カルダモンの香りをつけた発酵生地で、粘り気のあるデーツペーストをしっかり包み込み、焼く前にフォークで簡単な模様をつける。生地に入るニゲラシードこそが、他の詰め物入りペストリーとの違いを教えてくれる。
アレルギー情報
乳製品, グルテン, 卵
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- メジュールデーツ種を取ってペースト状につぶしたもの300 g
乳製品・卵
- 牛乳温めたもの120 ml
- 無塩バター溶かしたもの、生地用100 g
- 無塩バター溶かしたもの、詰め物用30 g
- 卵溶いたもの、艶出し用1
乾物
- 即効性ドライイースト1 小さじ
- 薄力粉400 g
- グラニュー糖50 g
スパイス・調味料
- カルダモンパウダー生地用1 小さじ
- ニゲラシード1 小さじ
- 細粒海塩1 ひとつまみ
- カルダモンパウダー詰め物用0.5 小さじ
調理器具
- ボウル
- 天板
- 刷毛
作り方
1
牛乳をぬるま湯程度に温め、イーストと砂糖ひとつまみを混ぜて5分ほど置き、泡立つまで待つ。
約 5 分
2
大きなミキシングボウルに薄力粉、残りの砂糖、生地用カルダモン、ニゲラシード、塩を入れて混ぜ合わせる。
約 3 分
3
泡立ったイースト液と溶かした生地用バターを注ぎ入れ、柔らかい生地にまとめ、なめらかになるまで5分こねる。
約 8 分
4
生地に蓋をして室温で1時間発酵させ、およそ2倍の大きさになるまで待つ。
約 2 分
5
フィリングを作る：デーツ、詰め物用バター、詰め物用カルダモンを一緒につぶし、なめらかで濃厚なペーストにする。
約 6 分
6
オーブンを180度に予熱する。
約 1 分
7
発酵させた生地を16個に分け、それぞれ円盤状に平らにし、中央にデーツフィリングをひとさじのせる。
約 10 分
8
各円盤の縁をフィリングの上に集めて閉じ、閉じ目を下にして軽く押して少し平らにする。
約 12 分
9
詰め物をしたクッキーを天板に並べ、表面に溶き卵を塗り、フォークの先で簡単な模様をつける。
約 8 分
10
18分焼き、こんがりきつね色になるまで焼く。
約 18 分
11
天板の上で10分冷ましてから供する。
約 2 分
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