102分 4 ppl
102 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
102 分 · 10 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
890 kcal1人あたり
たんぱく質 38g
炭水化物 78g
脂質 46g
この料理について
通常とは逆の順に、数センチもの厚さに重ねる。バターの効いたクラストにまずチーズと焼き色のついたソーセージをのせ、つぶつぶのトマトソースは一番上にかける。こうすることで長い焼き時間でもクラストがべちゃっとならない。
アレルギー情報
乳製品, グルテン
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- ニンニクみじん切り2
肉類
- イタリアンフェンネルソーセージケーシングを取り除いたもの300 g
乳製品・卵
- 無塩バター溶かしたもの、型に塗る用を追加60 g
- 低水分モッツァレラチーズスライスしたもの350 g
- パルミジャーノ・レッジャーノ細かくすりおろしたもの30 g
缶詰・瓶詰
- サンマルツァーノトマト(ホール)手でつぶしたもの400 g
乾物
- 強力粉打ち粉用に追加分480 g
- コーンミール40 g
- インスタントドライイースト7 g
- ぬるま湯220 ml
スパイス・調味料
- 細粒海塩生地用8 g
- オレガノ（乾燥）1 小さじ
- 細粒海塩ソース用3 g
油・ソース
- エキストラバージンオリーブオイル15 ml
調理器具
- 大きなボウル
- ディープディッシュピザ型
- フライパン
- 肉用温度計
- ピザカッター
作り方
1
大きなボウルに薄力粉、コーンミール、塩をイーストと混ぜ合わせる。ぬるま湯、溶かしバター、オリーブオイルを加えて柔らかい生地にまとめ、なめらかで弾力が出るまで8分こねる。
約 12 分
2
覆いをして室温で1時間半、生地が2倍になるまで発酵させる。
約 3 分
3
生地をバターをたっぷり塗った25cmのディープディッシュピザ型に押し込み、側面まで持ち上げて縁を作る。
約 5 分
4
覆いをして型の中で生地をさらに20分発酵させる。
約 2 分
5
フライパンでソーセージを中高火にかけ、崩しながら7〜8分、焼き色がつき中心温度が71°Cになるまで加熱する——肉用温度計で確認する。キッチンペーパーで油を切る。
約 8 分
6
トマトをにんにく、ドライオレガノ、ソース用の塩とともにつぶす。加熱せずに置いておく。
約 3 分
7
オーブンを230°C（ファンオーブンなら210°C）に25分予熱する。
約 25 分
8
スライスしたモッツァレラを生地の上に直接並べ、その上に炒めたソーセージをのせ、粒のあるトマトソースを均一にスプーンで広げ、パルミジャーノを散らす。
約 4 分
9
30〜35分焼き、クラストが濃い黄金色になりソースがふつふつするまで焼く。
約 35 分
10
5分休ませて層を落ち着かせてから、型の縁にナイフを入れて外し、切り分ける。
約 5 分
