セントルイススタイルピザ

ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩、グラニュー糖を合わせて泡立て器で混ぜる。オリーブオイルと冷水を加え、なめらかでしっかりした生地になるまで混ぜる——イーストを使わないので発酵は不要。包んで置いておく。

フライパンでソーセージを中高火にかけ、細かく崩しながら6〜7分、焼き色がつき中心温度が71°Cになるまで加熱する——肉用温度計で確認する。キッチンペーパーで油を切る。

トマトをにんにく、ドライオレガノ、ソース用の塩とともにつぶす。加熱せずに置いておく。

天板を入れたままオーブンを230°C（ファンオーブンなら210°C）に25分予熱する。

打ち粉をした台の上で生地をできるだけ薄く30cmの円形にのばす——イースト生地よりずっと薄く——フォークで全体に穴をあけ、膨らむのを防ぐ。

生地をオーブンシートの上に移す。ソースを縁まで塗り広げ、縁を残さずに、プロヴェルチーズと炒めたソーセージを散らす。

熱した天板の上に滑らせ、12〜14分焼き、クラストが淡い黄金色でカリッとなり、チーズが均一な層に溶けるまで焼く。

2〜3分休ませてから、セントルイスの伝統どおりくさび形ではなく小さな四角形に切り分ける。