ソレルとココナッツミルクのスープ

ソレルの茎を取り除き、葉を粗くちぎる。エシャロット、にんにく、レモングラスを薄切りにする。生姜をすりおろす。ライムの皮をすりおろし果汁を絞る。ターメリック、白こしょう、塩、ココナッツミルク、だしを計量する。

大きな鍋でココナッツオイルを中弱火で溶かす。エシャロットと塩ひとつまみを加え、時々混ぜながら、柔らかく透明になるが色づかない程度に8〜10分炒める。

にんにく、生姜、レモングラスを鍋に加え、絶えず混ぜながら香りが立つまで2分炒める。

ターメリックと白こしょうを混ぜ入れ、スパイスが香ばしくなりオイルが黄金色になるまで1分炒める。

ココナッツミルクと野菜だしを注ぎ、中火に上げ、軽く煮立たせる。蓋をせずに12分煮て風味を馴染ませる——強く沸騰させるとココナッツミルクが分離することがあるので注意。

火から下ろし、ハンドブレンダーでベースが完全に滑らかになるまで攪拌し、目の細かいふるいを通して鍋に戻し、固形物をしっかり押す。

鍋を中弱火に戻し、ごく軽く煮立たせる。ソレルの葉を混ぜ入れ、90秒だけ煮る——鮮やかな緑からオリーブ色に変わり、スープは淡い緑色になる。すぐに火から下ろす。

ライムジュース、ライムの皮、残りの塩を混ぜ入れる。味を見て調える——スープは濃厚で鮮やかで、穏やかな鋭さがあるべき。

温めたボウルによそい、刻んだチャイブとローストココナッツフレークで仕上げる。