30分 4 ppl
87 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
87 分 · 10 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
480 kcal1人あたり
たんぱく質 7g
炭水化物 68g
脂質 20g
この料理について
セモリナ粉を一晩溶かしたギーに浸し、粒の一つ一つに油を行き渡らせることで、しっとりとした砂のような生地に仕上げます。それをなめらかなデーツペーストの周りに手で包んで成形し、底がほんのり色づく程度に焼くことで、パリッとではなくしっとりとした食感に。仕上げは粉砂糖をふるだけで十分です。
アレルギー情報
乳製品, グルテン
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- メジュールデーツ種を取った300 g
乳製品・卵
- ギー溶かして分ける200 g
- 牛乳ぬるま湯程度に温めた100 ml
乾物
- 細挽きセモリナ粉400 g
- グラニュー糖50 g
- ドライイースト1 小さじ
- 粉砂糖仕上げ用30 g
スパイス・調味料
- 細粒海塩0.25 小さじ
- シナモンパウダー0.5 小さじ
調理器具
- ボウル
- フードプロセッサー
- 天板
作り方
1
大きなボールにセモリナ粉と溶かしギー150グラムを合わせ、粒の一つ一つに油が行き渡るまですり合わせ、蓋をして室温で少なくとも3時間、あるいは一晩置いて油を吸わせます。
約 5 分
2
種を取ったデーツを残りのギーとシナモンパウダーと一緒にフードプロセッサーにかけ、なめらかで濃厚なペースト状にします。
約 6 分
3
ぬるま湯程度に温めた牛乳にイーストを溶かし、泡立つまで5分置きます。
約 5 分
4
休ませたセモリナ生地に砂糖、塩、イースト液を混ぜ入れ、ボウルの中で柔らかくまとまった生地になるまでこねます。
約 8 分
5
生地に蓋をして室温で1時間休ませます。
約 3 分
6
生地を20等分の球に分け、デーツペーストも同様に分けます。
約 8 分
7
生地の各球を円盤状に平らにし、中央にデーツペーストをのせ、端をつまんで完全に閉じます。
約 15 分
8
詰め物をした生地を手で形を整え、フォークの先で表面に模様をつけ、天板に並べます。
約 12 分
9
180度で20分焼き、底が薄く色づくもののまだ明るい状態にします。
約 20 分
10
天板の上で完全に冷まし、仕上げにたっぷりと粉砂糖をふりかけてから盛り付けます。
約 5 分
