味噌生姜豆腐と野菜のパピヨット

浅いボウルに味噌、しょうゆ、ごま油、米酢、生姜、にんにく、メープルシロップを合わせてよく混ぜる。豆腐を加え、全体に絡むようやさしく返す。

覆いをして冷蔵庫で少なくとも2時間、最大12時間置き、マリネをしっかり染み込ませる。

オーブンを200℃(ファンオーブンの場合は180℃、または400°F)に予熱します。オーブンシート4枚をそれぞれ約40×50cmに切ります。各シートを半分に折ってから開き、中央に折り目の線をつけておきます。

大きなボウルに、にんじん、ブロッコリー、ズッキーニ、赤パプリカ、小ねぎを入れ、オリーブオイル、塩、白こしょうと均一に絡むまで和える。

野菜を4枚のオーブンシートの折り目の片側に均等に分けて盛る。マリネした豆腐を野菜の上にのせ、残ったマリネ液をスプーンでかける。

オーブンシートを具材の上に折りたたみ、端を合わせる。角から始めて、開いている端に沿って小さく重ねたひだを作り、しっかり密閉した包みにする。先端をひねるか折り込んで蒸気が漏れないようにする。

包みを2枚の天板に並べ、22分焼く。膨らんで端がきつね色になるまで焼く——軽く押すと蒸気の柔らかいシューという音が聞こえるはず。

各包みを皿に移し、テーブルでハサミを使って慎重に開ける。最初の切り込みは自分から離れた方向に入れ、熱い蒸気を安全に逃がす。ごま、フレッシュコリアンダー、ライムのくし切りを添えて仕上げる。