黒にんにくテンペのシンガポール風麺

包丁の腹を使って黒にんにくをなめらかなペースト状につぶします。中くらいのボウルにバルサミコ酢と油小さじ2と一緒に入れ、よく混ぜてタレを作ります。テンペを2cm角に切ってボウルに加え、絡めて全体にタレをまとわせます。そのまま置いてマリネします。その間に、生姜をすりおろします。ピーマンは種を取り薄切りにします。万能ねぎは薄切りにします。唐辛子は半分をみじん切りにし、残りは種を取り除いて薄切りにすると辛さが抑えられます。

やかんでお湯を沸かします。大きめの鍋に塩水を入れて強火にかけます。玄米麺を加え、フォークで優しくほぐします。3〜4分ゆでて火が通ったら、ざるにあげて冷水でよく洗います。

中くらいのフライパンに油小さじ2を入れて中強火で熱し、揺らめくまで加熱します。マリネしたテンペ（余分なタレは取っておく）とベビープラムトマトを加えます。テンペの香りが立ち、トマトの皮が破れ始めるまで2〜3分炒めます。

生姜、薄切りにしたピーマン、みじん切りの唐辛子、万能ねぎの大部分をフライパンに加えます。時々混ぜながら4〜5分炒め、少し柔らかくなるまで火を通します。

カレー粉を加え、絶えず混ぜながら1分加熱します。水気を切った麺をフライパンに加えます。取っておいた黒にんにくのタレに水50mlを混ぜてフライパンに注ぎ、全体を絡めます。麺が温まるまで1〜2分加熱します。

パクチーを細かく刻みます。ラディッシュは端を切り落として薄切りにし、さらに細い千切りにします。パクチーを麺に混ぜ込みます。ラディッシュの千切り、薄切りの唐辛子、残りの万能ねぎを飾って盛り付けます。