ハリラ（モロッコ風ラムとひよこ豆のスープ）

ラム肩肉を2cm角に切り、玉ねぎとセロリを細かく角切りにします。

大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ラム肉を8分、時々向きを変えながら全体に焼き色がつくまで焼きます。

玉ねぎとセロリを加え、柔らかくなるまで6分炒めます。

にんにく、ターメリックパウダー、ジンジャーパウダー、シナモンパウダーを混ぜ込み、香りが立つまで1分炒めます。

トマトペーストと刻んだトマトを混ぜ込み、水を加えて沸騰させます。

火を弱め、蓋をして75分煮込み、ラム肉がフォークで簡単にほぐれるほど完全に柔らかくなるまで煮ます。肉用温度計でラム肉が少なくとも90度に達していることを確認します。

水気を切ったひよこ豆、乾燥グリーンレンズ豆、バーミセリを混ぜ込み、蓋を外したまま15分煮て、レンズ豆とバーミセリが柔らかくなるまで煮ます。

小さめのボウルで薄力粉を少量の冷水で溶き、なめらかで薄いペーストを作ります。

小麦粉のペーストをスープに混ぜ込み、絶えずかき混ぜながら5分煮て、少しとろみをつけます。

刻んだコリアンダー、刻んだパセリ、レモン果汁を混ぜ込み、細粒海塩と黒こしょうで味を調えます。

器によそい、すぐに召し上がります。