Tomates Recheados com Carne Moída e Aspargos Grelhados

Pré-aqueça o forno a 240°C / com ventilador 220°C / gás 9. Pique finamente a chalota e pique ou amasse finamente os dentes de alho.

Corte a parte superior dos tomates, depois retire cuidadosamente as sementes e um pouco da polpa, tomando cuidado para não romper a casca. Reserve as tampas, as sementes e a polpa. Coloque os tomates em uma assadeira forrada.

Aqueça uma frigideira média com 1 col. chá de azeite em fogo médio. Cozinhe a chalota por 3-4 min, mexendo de vez em quando, até amaciar.

Adicione o alho, a pasta de tomate e a páprica defumada. Tempere com sal marinho e frite por mais 2 min, depois retire do fogo e deixe esfriar por 2-3 min.

Misture o arroz e a carne moída em uma tigela grande, depois adicione a mistura de chalota fria. Tempere com sal marinho e misture bem. Recheie os tomates com a mistura de carne formando um domo na parte superior. Reserve o restante da mistura.

Asse os tomates recheados por 15-20 min, até a carne ficar bem cozida. Use um termômetro de cozinha para verificar que o centro do recheio atinge 71°C (160°F) para um consumo seguro.

Enquanto isso, adicione as tampas dos tomates, as sementes, a polpa e o restante da mistura de carne em uma panela média em fogo médio. Tempere com sal marinho e cozinhe por 10-12 min, até os tomates se desfazerem formando um molho.

Aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Toste os pinhões por 2-3 min, mexendo regularmente, até dourarem. Retire e reserve.

Corte os aspargos ao meio no sentido da largura. Adicione 1 col. chá de azeite à frigideira e frite os aspargos por 4-5 min, até ficarem levemente chamuscados e macios.

Distribua o molho de tomate nos pratos e coloque por cima os tomates recheados assados. Decore com os aspargos e os pinhões tostados. Sirva o mix de folhas italianas como acompanhamento.