Pizza de Camarão ao Alho com Molho de Manteiga e Vinho Branco
37 min · 11 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
Sobre este prato
Uma pizza assada em pedra, com bordas levemente chamuscadas, coberta com um aromático molho de manteiga e alho assado, mozzarella derretida e camarões suculentos que ficam no ponto certo direto sobre a massa. Finalizada com salsinha fresca, raspas de limão e uma generosa camada de Parmigiano-Reggiano. Irresistível!
Alergias
Dairy, Gluten, Sulphites
Dietas
Pescatarian
Ingredientes
Fresh Produce
- cabeça de alho1 inteira
- limão-sicilianocom raspas e cortado em gomos1 inteiro
- salsinha fresca de folha planafinamente picada1 maço pequeno
Fish & Seafood
- camarões crus grandes (calibre 16/20)descascados, sem veio, sem cauda, secos com papel toalha340 g
Dairy & Eggs
- manteiga sem sal4 col. sopa
- fresh mozzarellarasgada em pedaços200 g
- low-moisture mozzarellaralada80 g
- Parmigiano-Reggianofinamente ralado30 g
Dried Goods
- massa de pizzaem temperatura ambiente680 g
- semolina fina ou fubápara polvilharquanto baste
Spices & Seasonings
- pimenta vermelha em flocos1 col. chá
- sal marinho finodividido1 col. chá
- pimenta-do-reino moída na hora1/2 col. chá
- dried oregano1 col. chá
Oils & Condiments
- extra-virgin olive oildividido4 col. sopa
- vinho branco seco120 ml
Utensílios
- pedra para pizza ou chapa de aço
- pá de pizza
- panelinha
- tigelas para misturar
- papel-alumínio
- garfo
- microplane ou ralador
- termômetro culinário
- faca de chef
- tábua de corte
Método
Coloque uma pedra para pizza ou uma chapa de aço grossa na grade superior do forno. Aqueça o forno na temperatura máxima (pelo menos 260°C) por no mínimo 1 hora antes de assar.
Corte a parte superior da cabeça de alho para expor os dentes. Regue com 1 col. sopa de azeite, embrulhe bem em papel-alumínio e asse no forno quente por 40–45 minutos, até que os dentes estejam bem dourados e completamente macios. Esprema os dentes assados em uma tigelinha e amasse com um garfo até formar uma pasta homogênea.
Em uma tigela, misture os camarões com 1 col. sopa de azeite, ½ col. chá de sal marinho, pimenta-do-reino, pimenta em flocos e raspas de limão. Mexa bem para envolver e reserve.
Derreta a manteiga em uma panelinha em fogo médio. Adicione a pasta de alho assado e mexa por 1 minuto até ficar bem aromático.
Acrescente o vinho branco e cozinhe em fogo médio por 3–4 minutos, mexendo de vez em quando, até reduzir pela metade e o molho encorpar o suficiente para cobrir uma colher. Retire do fogo e misture 1 col. sopa de azeite.
Divida a massa de pizza em duas partes. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção em um disco de 30 cm, trabalhando do centro para as bordas e deixando uma borda ligeiramente mais grossa. Polvilhe generosamente uma pá de pizza com semolina e transfira a massa aberta para ela.
Espalhe metade do molho de manteiga e vinho branco uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm. Distribua metade da mozzarella de baixa umidade ralada, depois metade da mozzarella fresca rasgada e, por fim, metade do Parmigiano-Reggiano sobre a base.
Disponha metade dos camarões temperados sobre a pizza em uma única camada, espaçando-os uniformemente para que cozinhem por igual.
Deslize a pizza sobre a pedra quente e asse por 8–10 minutos, até que a massa esteja com marcas escuras em alguns pontos, o queijo esteja borbulhando e dourado, e os camarões estejam rosados, opacos e curvados — verifique com um termômetro culinário se atingiram a temperatura interna de 63°C.
Retire a pizza do forno. Imediatamente espalhe metade da salsinha picada, uma pitada de orégano seco e um fio do azeite restante por cima. Repita os passos 7 a 10 para a segunda pizza.
Fatie e sirva imediatamente com os gomos de limão para espremer na hora.