Pizza Grega com Feta Batido e Azeite de Ervas

Misture a farinha de trigo para pão, o fermento, o açúcar e o sal marinho fino em uma tigela grande, mantendo o fermento e o sal em lados opostos inicialmente. Adicione a água morna e o azeite de oliva e misture até formar uma massa irregular. Transfira para uma superfície sem farinha e sove com firmeza por 10 minutos, até que a massa esteja lisa, macia e passe no teste da janela — um pedaço pequeno esticado finamente deve ficar translúcido sem rasgar.

Modele a massa em uma bola, coloque em uma tigela levemente untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas, até dobrar de volume. Em seguida, leve à geladeira por mais 24 a 48 horas para desenvolver um sabor mais profundo e complexo.

Retire a massa da geladeira 1 hora antes de assar para que atinja a temperatura ambiente. Coloque uma assadeira de aço ou uma pedra de pizza pesada na grade superior do forno e pré-aqueça na temperatura máxima (250–275°C) por pelo menos 45 minutos.

Enquanto o forno pré-aquece, prepare a base de feta batido: coloque o feta esfarelado, o cream cheese, o alho picado, o azeite de oliva, o suco de limão e a pimenta-do-reino em um processador de alimentos. Processe por 2 a 3 minutos, raspando as bordas, até obter uma consistência completamente lisa e cremosa. Reserve.

Prepare o azeite de ervas: aqueça o azeite de oliva em uma panelinha em fogo bem baixo por 2 minutos, até ficar aromático sem fritar. Acrescente o alho e o orégano seco, retire imediatamente do fogo e deixe infusionar.

Divida a massa fermentada em 2 porções iguais. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção à mão em um disco irregular de aproximadamente 30 cm, trabalhando do centro para as bordas e deixando a gravidade ajudar — evite o rolo, pois ele destrói a estrutura aerada da massa.

Transfira um disco de massa aberto para uma pá de pizza enfarinhada ou o verso de uma assadeira plana. Espalhe metade da base de feta batido sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm. Distribua metade dos tomates-cereja, cebola roxa, pimentão, azeitonas kalamata e abobrinha. Esfarele metade do feta restante por cima, polvilhe com metade do orégano e do tomilho secos e regue com metade do azeite de ervas.

Deslize a pizza diretamente sobre a assadeira de aço ou pedra pré-aquecida e asse por 10 a 12 minutos, até que a massa esteja bem dourada com manchas escuras na borda e os ingredientes comecem a caramelizar nas extremidades.

Retire a pizza do forno, regue imediatamente com um fio de azeite de oliva extravirgem e espalhe metade do espinafre ou rúcula frescos, a salsinha e a hortelã — o calor residual murchará levemente as folhas. Esprema o suco de limão por cima e finalize com sal marinho em flocos. Repita os passos 7 a 9 para a segunda pizza.